وقتی حالت خوبه؛ قهوه، نیاز به انرژی داری؛ قهوه، وقتی می خوای تمرکز کنی، قهوه؛ انگار این نوشیدنی برای هر چیزی راه حل محسوب می شود اما گاهی برای درست کردن همین نوشیدنی هم دچار کمالگرایی می شویم و فکر می کنیم برای درست کردن آن نیاز است حتما ابزار دم آوری حرفه ای داشته باشیم یا باید حتما از کافه بگیریم اما واقعیت این است که با کمی اطلاعات و ابزار ساده در خانه یا محل کار هم می توانید قهوه ای خوش طعم و حرفه ای داشته باشید در این مقاله کافارو سعی می کنیم مرحله مرحله روش دم آوری هر نوع قهوه و تمام نکاتی که نیاز است برای طرز تهیه قهوه در خانه را بدانیم و اینکه چطور قهوه ای خوش طعم درست کنیم را با هم بررسی می کنیم.
انتخاب قهوه مناسب
برای آموزش عملی دم آوری قهوه اولین مرحله ای که برای تهیه قهوه در خانه یا محل کار باید به آن توجه کنید نوع دانه ای است که استفاده می کنید حتی بهترین روش دم آوری هم نمی تواند قهوه بی کیفیت را به یک نوشیدنی عالی تبدیل کند پس خوب گوش کنید.
عربیکا یا روبوستا کدام برای شما مناسب تر هستند برای رسیدن به جواب این سوال باید به این توجه کنید که معمولا چه نوع قهوه ای می نوشید برای هر روش دم آوری معمولا از دانه های متفاوتی استفاده می شود یا ترکیبی از هر دو را برای تعادل طعمی استفاده می کنند. برای فهمیدن تفاوت های عربیکا و روبوستا می توانید در مقاله ای که قبلا در مورد آن نوشته ایم در مورد آن به طور مفصل مطالعه کنید.
به طور کلی عربیکا طعم ملایم تر و اسیدیته دلپذیر تری داره همچنین یک فنجان قهوه با دانه عربیکا معمولا عطر پیچیده تری دارد جالب است بدانید که بیشتر قهوه های تخصصی از این نوع هستند.
روبوستا کافئین بیشتری دارد و طعم آن قوی و تلخ تر است. اگر قهوه را برای کافئین آن مصرف می کنید ترکیباتی مثل قهوه 80-20 روبوستا یا 10-90 روبوستا و یا حتی 70-30 روبوستا می توانند گزینه های مناسبی برای شما باشند.
آسیاب مناسب هر نوع قهوه
اندازه آسیاب نقش مهمی در استخراج طعمی دلپذیر دارد. اگر قهوه خیلی ریز یا خیلی درشت آسیاب شده باشد، طعم نهایی متعادل نخواهد بود. به طور کلی برای فرنچ پرس: از آسیاب درشت، برای پوراور و کمکس از آسیاب متوسط، و برای اسپرسو از آسیاب ریز استفاده کنید. وقتی نوشیدن قهوه در خانه یا محل کار زیاد می شود داشتن یک آسیاب قهوه دستی یا برقی می تواند کیفیت فنجان قهوه را به شکل محسوسی بهتر کند زیرا آسیاب تازه می تواند عطرهای قهوه را بهتر حفظ کند به همین دلیل است که بیشتر آدم های قهوه خور حرفه ای ترجیح می دهند دان قهوه بخرند و درست قبل از دم آوری آن را آسیاب کنند.
نسب آب به قهوه
یکی از مهم ترین نکات برای دم آوری، نسبت درست آب به قهوه است. اگر قهوه زیاد باشد، نوشیدنی بسیار غلیظ و تلخ می شود و اگر آب زیاد باشد، قهوه رقیق و بی مزه می شود.
چیزی که منابع مختلف برای اکثر روش های دم آوری پیشنها می دهند نسبت 1 به 15 یا 1 به 17 است که یعنی مثلا برای یک فنجان اگر 15 گرم قهوه بریزیم، تقریبا 250 میلی لیتر باید آب اضافه کنید اما اگر هیچ وسیله ی مدرجی در خانه ندارید به این توجه کنید که 2 قاشق غذاخوری پر از پودر قهوه آسیاب شده تقریبا معادل 10 تا 14 گرم قهوه است و یک لیوان معمولی آب حدود 200 تا 250 میلی لیتر گنجایش دارد.
می توانید چند بار آزمون و خطا کنید تا مقدار مناسب دستتان بیاید اما اگر زیاد قهوه می نوشید، استفاده از اکسسوری های قهوه می تواند کار را راحت تر کند. می توانید این فرایند را با اسکیل دیجیتال قهوه تایمردار شروع کنید و کم کم کل ست آپ و اکسسوری های بار خود را تکمیل کنید.
آب مناسب برای قهوه
شاید عجیب به نظر برسد اما بیشتر از 98 درصد یک فنجان قهوه را آب تشکیل می دهد و به همین دلیل کیفیت آب اهمیت زیادی پیدا می کند برای دم آوری حتما از آب تازه استفاده کنید اگر آب منطقه شما املاح زیادی دارد از آب تصفیه شده استفاده کنید. دمای مناسب آب معمولا بین 90 تا 96 درجه سانتی گراد است برای رسیدن به این دما آب را 30 ثانیه بعد از جوشیدن به قهوه اضافه کنید تا قهوه تلخ تر نشود.
روش های دم آوری قهوه در خانه
خوشبختانه برای تهیه قهوه در خانه روش های متنوعی وجود دارد که بعضی از آن ها بسیار کم هزینه است و می توانید با آن ها شروع کنید البته قبل از تهیه وسایل نوع قهوه مصرفی خود را مشخص کنید چون ممکن است ابزاری که تهیه می کند با سلیقه شما در قهوه نوشی مطابقت نداشته باشد و در عوض هزینه های اضافی روی دستتان بگذارد.
دم آوری قهوه با فرنچ پرس
فرنچ پرس یکی از ساده ترین ابزارهای دم آوری قهوه است که در آن معمولا از قهوه 100 عربیکا استفاده می شود اما بسته به سلیقه می توانید از روبوستا یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. مراحل تهیه قهوه با آن به شرح زیر است:
- قهوه با آسیاب درشت را در فرنچ پرس بریزید
- آب داغ را مطابق مواردی که گفتن به آن اضافه کنید.
- حدود 4 دقیقه صبر کنید
- و در نهایت پیستون را به آرامی پایین بیاورید.
نتیجه این روش معمولا قهوه ای غلیظ البته نه به غلظت اسپرسو با بافتی نرم است که به آن قهوه فرانسه می گویند. در کافارو فرنچ پرس های جذابی داریم که می توانید از آنها دیدن کنید و مطابق با نیاز و سلیقه هر کدام از آن ها که بیشتر شما را جذب کرد را تهیه کنید. فرنچ پرس یی تیان مدل Coffee Time و فرنچ پرس یی تیان مدل CO مدل هایی از آن ها هستند.
قهوه دمی یا پوراور
در روش Pour Over آب به صورت کنترل شده روی قهوه در ابزاری به اسم دریپر ریخته می شود مراحل ساده آن به این صورت است:
- فیلتر کاغذی را داخل دریپر قرار دهید.
- فیلتر را با آب داغ خیس کنید.
- قهوه با آسیاب متوسط را اضافه کنید.
- 30 گرم ( حدود یک شات کوچک اسپرسو) به ازای هر 15 گرم قهوه آب بریزید (برای بلومینگ: خروج گاز CO2 قهوه تازه رست شده)
- 30 تا 45 ثانیه صبر کنید
- باقی آب را در دو یا سه مرحل اضافه کنید.
کل زمان دم آوری این روش حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد و معمولا قهوه ای شفاف تر با طعم های ظریف تر ایجاد می کند. این قهوه را می توانید با دریپر قهوه 760 کافارو را با استفاده از قهوه عربیکا تهیه کنید.
قهوه با موکاپات
موکاپات یکی از محبوب ترین روش های تهیه قهوه در خانه است که قهوه ای شبیه به اسپرسو تولید می کند.
مراحل تهیه قهوه با موکاپات:
- مخزن پایین را با آب پر کنید.
- قهوه آسیاب متوسط رو به ریز را در سبد بریزید و با یک ابزار مثل قاشق سطح آن را صاف کنید اما فشار ندهید.
- موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- قهوه به تدریج در مخزن بالا جمع می شود وقتی لایه روشن روی آن شکل گرفت قهوه آماده است.
غول کوچک موکاپات در نهایت قهوه ای قوی و پرطعم به شما تحویل می دهد برای این قهوه نوع دانه ترکیبی از عربیکا و روبوستا است که هر شخص با توجه به ذائقه خود درصد متفاوتی از آن را انتخاب می کند اما قهوه 50-50 ترکیبی متعادل است که می توانید با آن شروع کنید.
قهوه ترک
قهوه ترک یکی از قدیمی ترین روش های تهیه قهوه است که شما را به دل خاطرات چندین نسل گذشته می برد. در این روش نیز میتوان بسته به سلیقه از قهوه های مختلف استفاده کرد اما نکته مهم در مورد آن آسیب بسیار ریز است. قهوه ترک با ابزاری به نام جذوه دم می شود و مراحل تهیه آن به شرح زیر است:
- آب و قهوه بسیار ریز آسیاب شده را در جذوه بریزید.
- در صورت تمایل شکر اضافه کنید.
- روی حرارت ملایم قرار دهید.
- قبل از جوش کامل از روی حرارت بردارید.
این قهوه را می توانید با جذوه قلم خورده زیبای کافارو یا جذوه قهوه ارمنی دم و یک قهوه غلیظ و معطر داشته باشید.
خطاهای رایج هنگام تهیه قهوه در خانه
بیشتر اوقات مشکل طعم قهوه به چند اشتباه ساده مربوط می شود که در ادامه همه را بیان می کنیم.
- استفاده از قهوه کهنه: قهوه ای که مدت زیادی از رست یا آسیاب آن گذشته باشد، عطر کمتری دارد.
- آسیاب نامناسب: اگر آسیاب با روش دم آوری هماهنگ نباشد قهوه یا تلخ می شود یا بی مزه.
- دمای اشتباه آب: آب خیلی داغ یا خیلی سرد می تواند استخراج طعم را خراب کند.
- نسبت اشتباه آب و قهوه: عدم توجه به نسبت ها باعث می شود نتیجه هر بار متفاوت باشد.
- زمان دم آوری نامناسب: اگر قهوه بیش از حد دم بکشد، تلخ می شود؛ اگر زمان کوتاه باشد، طعم آن ضعیف خواهد بود.
سخن پایانی و سوالات متداول
دم کردن قهوه در محل کار و خانه، کار سختی نیست کافی است تفاوت انواع قهوه را بدانید، دانش پایه و دنیای قهوه را درک کرده باشید و از تاثیر قهوه، کافئین در سلامت بدن و زندگی روزمره خود آگاه باشید تا به خود یا عزیزانتان ناخواسته آسیب نزنید همچنین دانستن نکاتی مثل انتخاب درست قهوه تیره و روشن و تفاوت قهوه ها مثل تفاوت قهوه اسپرسو و فرانسه یا اینکه برای شما موکاپات بهتر است یا فرنچ پرس می تواند در نهایت به شما در پیدا کردن قهوه مناسب و طرز تهیه قهوه در خانه کمک کند.
آیا برای تهیه قهوه خوب حتما باید دستگاه گران قیمت داشته باشیم؟
نه لزوما. بسیاری از روش های ساده مثل فرنچ پرس یا پوراور می توانند قهوه ای با کیفیت تولید کنند اما اگر این امکان برای شما وجود دارد چرا که نه می توانید هر ابزاری که نیاز دارید تهیه کنید.
برای شروع دان قهوه بخریم یا قهوه آسیاب شده؟
به شرایط شما بستگی دارد قطعا دان قهوه می تواند با حفظ عطر آن قهوه ی بهتری به شما تحویل دهد اما اگر دسترسی به آسیاب ندارید می توانید از جایی که قهوه تازه آسیاب شده دارد خرید خود را انجام دهید.
