چرا قهوه تلخ می ‌شود؟ علت + راه‌ حل

چرا قهوه تلخ می ‌شود؟ اگر بخواهیم به طور خلاصه پاسخی به این پرسش رایج در بین علاقه‌مندان به قهوه بدهیم باید گفت: اصلی‌ترین دلایل تلخی قهوه شامل آسیاب بیش از حد ریز، دمای بیش از حد آب، زمان تماس طولانی و استفاده از دانه‌ هایی با رست خیلی تیره است.  برای رفع آن کافی است درجه آسیاب را درشت ‌تر کنید، از آب با دمای ۹۲ درجه استفاده کرده و زمان دم ‌آوری را کاهش دهید.

راهکارهای عملی برای جلوگیری از تلخی قهوه

بسیاری از افراد در دنیا برای سر حال شدن، بازیابی انرژی و لذت به قهوه پناه می برند. اما گاهی انتظار داریم تا شات قهوه با نت های شکلاتی یا میوه ای همراه شود، اما با تلخی نامطبوعی همراه می شود. اما چرا قهوه تلخ می ‌شود؟ قهوه سوخته است؟ مهارت ما در دم آوری کم است؟ در این مقاله تمامی زوایای پنهان تلخ شدن قهوه را بررسی می کنیم تا از این به بعد، هر زمانی که تهیه قهوه در خانه را تجربه می کنید، بهترین نتیجه را بگیرید.

تمپر استیل ۵۱ میلی‌متری ۳۵۰,۰۰۰ تومان فرنچ پرس یی تیان مدل CO ۴۳۸,۰۰۰ تومان فرنچ پرس یی تیان مدل Coffee Time ۵۲۵,۰۰۰ تومان فورس تمپر Gater مدل 51 ۶۴۵,۰۰۰ تومان

برشته شدن بیش از حد و تلخی قهوه

دلیل اصلی تلخی قهوه درجه رست یا برشته کاری آن است. دان قهوه به دلیل حرارت دیدن بسیار زیاد، قند خود را ابتدا به کارامل، و سپس به کربن تبدیل می کند. در این مرحله روغن ها به سطح می آیند و اکسید می شوند که این اکسیداسیون، طعمی دودی و زغالی ایجاد می کند که برای همه افراد خوشایند نیست. اگر ذائقه شما به تلخی حساس است، از رست متوسط استفاده کنید و همچنین، رست روشن، اسیدیته بالا و قندهای میوه ای بیشتری دارند. سعی کنید قهوه ای که تازه رست شده را انتخاب کنید، چراکه کهنگی قهوه، خودش پاسخی محکم به پرسش چرا قهوه تلخ می ‌شود؟ است! برای اطلاع بیشتر مطالعه مقاله اشتباهات رایج در دم آوری قهوه  در سایت فروشگاه کافارو خالی از لطف نیست.

تاثیر درجه آسیاب بر تلخ شدن قهوه

یکی از مهم ترین دلایل این که چرا قهوه تلخ می شود؟ این است که درجه آسیاب شما با روش دم آوری تطابق ندارد. وقتی پودر قهوه بیش از حد ریز باشد، سطح تماس آب با قهوه افزایش می یابد، در این حالت آب ترکیبات تلخ و تانن های تلخ قهوه را بیرون می کشد. قانون طلایی این است که آسیاب ریز تر = تلخی بیشتر، برای دفعات بعدی می توانید درجه آسیاب خود را یک تا دو درجه درشت تر کنید تا عصاره گیری به تعادل برسد. برای اسپرسو باید اسیاب نرم و برای فرنچ پرس باید درشت باشد.

زمان عصاره گیری و تلخ شدن قهوه

به زبان ساده عصاره گیری یعنی فرآیندی که در آن آب طعم ها را از قهوه جدا می کند. ابتدا اسیدها و نمک ها، سپس شیرینی و در نهایت تلخی از قهوه جدا می شوند. دم آوری بیش از حد طولانی یعنی عملا دارید تلخی باقی مانده را عصاره گیری می کنید! برای درست کردن قهوه خوش طعم، استفاده از تایمر لازم است. شما نباید اجازه بدهید که قهوه، زمان طولانی در تماس با آب بماند. مدیریت زمان یکی از راه های دستیابی به یک فنجان قهوه متعادل است.

چرا آب جوش قهوه را تلخ می کند؟

بسیاری از افراد از آب 100 درجه برای دم کردن قهوه استفاده می کنند که یک اشتباه بزرگ است. دمای بالا باعث سوختن قهوه و آزاد شدن ترکیبات تلخ در سلول های قهوه است که طعم را تحت تاثیر قرار می دهد. دمای بهیه بین 90 الی 94 درجه سانتی گراد است. اگر تجهیزات دم آوری پیشرفته ندارید، کافی است پس از جوش آمدن کتری، درب آن را تا 60 ثانیه باز بگذارید. پس در این جا متوجه شدیم که یکی از پاسخ ها به پرسش چرا قهوه تلخ می شود؟ همان آب جوش است که آن را نادیده می گیریم!

اهمیت نسبت آب به قهوه در تلخی آن

استفاده از نسبت استاندارد آب به قهوه که معمولا 1:15 تا 1:17 تعریف می شود، تضمین می کند که تعادل طعمی برقرار است. اگر قهوه زیادی بریزید و یا آب کمی استفاده کنید، غلظت بیش از حد و عدم استخراج درست منجر به طعم تلخ و زننده می شود. همیشه از ترازوی دیجیتال استفاده کنید. اندازه گیزی چشمی یا با پیمانه دقت لازم را ندارد و باعث می شود که هر بار با تلخی متفاوتی رو به رو شوید. پس یکی دیگر پاسخ ها به چرا قهوه تلخ می ‌شود؟ این است که اندازه گیری را جدی و دقیق انجام نمی دهیم.

پرسش های متداول