قهوه برای بسیار از افراد فقط یک نوشیدنی معمولی نیست بلکه بخشی از سبک زندگی و عامل تاثیر گذار بر تمرکز آنها محسوب می شود. بسیاری از علاقمندان به قهوه با این که قهوه هایی گران قیمت به همراه تجهیزات دم آوری مناسب در اختیار دارند هنوز نتوانسته اند به طعم دلخواه خود برسند و دلیل آن اشتباهات رایج در دم آوری قهوه است.
تهیه قهوه در خانه جزییات بسیار ظریفی دارد که شناخت آن به افراد کمک می کند تا کیفیت نوشیدنی نهایی را بالاتر ببرند و همچنین در هزینه و زمان نیز صرفه جویی شود.
خطاهایی مثل استفاده از آب بیش از حد داغ، آسیاب نامناسب قهوه،استفاده از قهوه کهنه،رعایت نکردن نسبت آب و قهوه،تمیز نکردن ابزار دم آوری، زمان دم آوری بیش از حد ، استفاده از آب بی کیفیت،عجله در عصاره گیری، انجام ندادن بلومینگ،نگهداری اشتباه قهوه،استفاده نکردن از ترازو و انتخاب اشتباه روش دم آوری می تواند از رایج ترین اشتباهات در دم آوری قهوه باشد.
در این مقاله 12 اشتباه مهم در دم آوری قهوه را بررسی می کنیم و برای هر کدام آموزش عملی دم آوری قهوه را توضیح می دهیم به طوری که قابل اجرا باشد و در خانه یا محل کار بتوان قهوه ای به روش حرفه ای و خوش طعم و عطر تهیه کرد.
چرا شناخت اشتباهات دم آوری قهوه اهمیت دارد؟
اشتباه بسیاری از افراد قهوه دوست این است که فکر می کنند هرچه قهوه گرانتری بخرند می توانند نوشیدنی بهتری را در فنجان قهوه خود داشته باشند اما مرغوب بودن قهوه تمام ماجرا نیست باید بدانید که دم آوری چطور به روش اصولی انجام می گیرد و اشتباهاتی که بسیار رایج است را انجام ندهید.
شناخت خطاهای رایج در دم آوری قهوه باعث می شود که :
- طعم واقعی قهوه را تجربه کنید
- از تلخی یا ترشی نامطلوب جلوگیری شود
- هزینه خرید قهوه هدر نرود
- کیفیت دم آوری در هر بار تکرار شود
- تجربه نوشیدن قهوه حرفهای تر و لذت بخش شود
اگر از دسته کاربرانی هستید که به دنبال قهوه ای متعادل و دم شده به روش حرفه ای می گردید این مقاله مخصوص شماست.
1- استفاده از آب بیش از حد داغ ؛ اولین اشتباه
اولین اشتباهی که خیلی از افراد و حتی حرفه ای ها در دم آوری قهوه انجام می دهند، استفاده از آب جوش با حرارت بسیار بالاست. بسیاری از افراد بلافاصله پس از به جوش آمدن آب آن را روی قهوه می ریزند که این کار باعث می شود که ذرات قهوه بسوزند و استخراج طعمی بیش از حد انجام شود.
نتیجه این کار طعمی تلخ و زننده در قهوه است که عطرهای ظریف آن از بین رفته و تعادل طعمی ندارد.
راه حل درست این است که پس از جوش آمدن آب 30 الی 60 ثانیه صبر کنید و سپس آب را روی قهوه بریزید تا تعادل طعمی آن حفظ شود. دمای ایده آل آب برای قهوه 90 تا 96 درجه سانتی گراد است.
2-آسیاب نامناسب قهوه
انتخاب درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم آوری ، از مهم ترین عواملی است که در طعم قهوه تاثیر می گذارد. آسیاب اگر خیلی ریز یا درشت باشد طعم نامطلوبی را در قهوه ایجاد می کند.
آسیاب ریز عصاره گیری بیش از حد را ایجاد می کند و باعث می شود که آب از دل قهوه به سختی عبور کند و طعم آن را تلخ کند.
آسیاب درشت نیز از قهوه، نوشیدنی رقیق و آبکی می سازد که عطری ندارد و عصاره گیری آن ناقص انجام شده است.
3-استفاده از قهوه کهنه
قهوه پس از آسیاب شدن به سرعت عطر و تازگی خود را از دست می دهد، بسیاری از مردم بعد از آسیاب کردن دان قهوه ، آن را برای مدت زیادی نگهداری می دارند و از آن انتظار دارند که طعم خوبی بدهد.
از نشانه های قهوه کهنه می توان به بوی ضعیف ، طعم بی روح و نداشتن کرما در اسپرسو اشاره کرد.
راه حل این مشکل این است که دانه قهوه را به صورت کامل خریداری کنید و دقایقی قبل از دم آوری آن را آسیاب کنید همچنین به تاریخ رست قهوه نیز باید توجه کافی نمود زیرا که بهترین زمان مصرف قهوه حدود 7 الی 30 روز بعد از رست است.
4-رعایت نکردن نسبت آب و قهوه
بسیاری از افراد آب را روی قهوه به صورت چشمی می ریزند که باعث می شود نتیجه آن در هر دفعه دم آوری به انواع مختلف باشد. برای این کار بهتر است از ترازو استفاده کنید و از نسبت استاندارد آب به قهوه یعنی 1 گرم قهوه و 15 میلی لیتر آب استفاده کنید، البته این نسبت آب در روش های مختلف تا 18 میلی لیتر هم اندازه گیری می شود.
اگر نسبت اشتباه اندازه گیری شود قهوه بسیار غلیظ و تلخ می شود یا این که بیش از حد رقیق و بی مزه می شود.استفاده از ترازو باعث ثبات در کیفیت دم آوری می شود.
5-تمیز نکردن تجهیزات دم آوری
قهوه در هنگام دم آوری از خود روغن پس می دهد و این روغن به روی تجهیزات دم آوری باقی خواهند ماند اگر این چربی قهوه تمیز نشود طعم بدی در دفعات بعدی ایجاد خواهد شد.
از تجهیزاتی که به طور مرتب باید تمیز شوند می توان به آسیاب، پرتافیلتر، فرنچ پرس، وی 60 ، کتری و مخزن آب دستگاه اشاره نمود.
پس از هر بار استفاده تجهیزات را بشویید و هفته ای یک بار شست و شوی کامل انجام دهید.
6-زمان دم آوری بیش از حد
در عصاره گیری قهوه مدت زمان تماس آب با قهوه بسیار مهم است، اگر زمان دم آوری زیاد شود و این تماس طولانی مدت انجام گیرد قهوه به شدت تلخ شده و حس خشکی در دهان ایجاد می کند.
راه حل عملی این است که زمان استاندارد برای مدت تماس آب و قهوه را رعایت کنید، این زمان برای اسپرسو 25 تا 30 ثانیه است و برای فرنچ پرس 4 دقیقه، در روش وی 60 نیز زمان تماس تا 3:30 دقیقه مناسب است.
7-استفاده از آب بی کیفیت
بیش از 98 درصد فنجان قهوه را آب تشکیل می دهد پس کیفیت آب در طعم قهوه نقش به سزایی را ایفا می کند، اگر آب قهوه بی کیفیت باشد علاوه بر اینکه در دستگاه رسوب می کند، تلخی غیر عادی به قهوه می دهد و همچنین در بعضی موارد طعمی فلزی و بدون شفافیت را در فنجان ایجاد خواهد کرد.
برای دم کردن قهوه از آب تصفیه شده استفاده کنید و سختی آب نیز باید متعادل باشد نه خیلی مقطر و نه آب خیلی سخت. آب مناسب تفاوت طعمی بزرگی در طعم قهوه ایجاد خواهد کرد.
8-عجله در عصاره گیری قهوه
بسیاری از افراد بدون دقت و در حال عجله قهوه را درست می کنند که باعث می شود عصاره گیری آن در اثر ریختن سریع آب نا متعادل شود.
در نتیجه این اشتباه بخشی از قهوه بیش از حد عصاره گیری می شود و بخش دیگر کم عصاره گیری شده باقی خواهد ماند و بالانس طعمی قهوه از بین می رود.
9-انجام ندادن بلومینگ
بلومینگ در واقع همان مرحله ای است که در آن مقدار کمی آب روی قهوه ریخته می شود تا گاز خود را آزاد کند.
اگر این مرحله انجام نشود آب به خوبی وارد ذرات قهوه نمی شود و عصاره گیری ناقص از آب در می آید در نتیجه عطر قهوه کاهش پیدا خواهد کرد.
در این مرحله می بایست حدود 2 برابر وزن قهوه آب اضافه کرد و بعد از حدود 45 ثانیه صبر کردن ادامه آب ریزی روی قهوه را انجام داد.
10-نگهداری اشتباه قهوه
نور، رطوبت، گرما و هوای آزاد 4 دشمن اصلی دان قهوه هستند و باید همیشه قهوه را از این 4 عامل دور نگه داشت . نگهداری قهوه در کنار اجاق گاز، استفاده از ظرف شفاف، باز و بسته کردن مکرر پک قهوه و نگهداری از قهوه در یخچال باعث می شود که قهوه بیشتر در معرض خطر این 4 دشمن قرار بگیرد.
قهوه اگر در ظرف در بسته ومات و در محیط خشک و خنک قرار بگیرد و به طور کوتاه مدت مصرف شود ماندگاری عطر آن بیشتر خواهد بود.
11-استفاده نکردن از ابزار اندازه گیری
دم آوری قهوه به صورت تجربی کافی نیست و اندازه گیری دقیق نیز در آن بسیار اثر گذار است، اگر به صورت تجربی قهوه را دم کنیم نتیجه آن غیر قابل پیش بینی می شود و در هر بار طعمی جدید در فنجان مشاهده می شود.
در دم آوری قهوه می بایست از ابزارهای اندازه گیری مثل اسکیل قهوه دیجیتال تایمردار ، دماسنج و آسیاب قابل تنظیم استفاده نمود.
12-انتخاب اشتباه روش دم آوری برای نوع قهوه
ویژگی های طعمی هر دانه قهوه متفاوت است و همه روش ها برای همه قهوه ها مناسب نیست. بعنوان مثال قهوه های روشن با نت های طعمی میوه ای برای روش پوراور مناسب است و برای قهوه های تیره روش اسپرسو یا موکاپات توصیه می شود، قهوه های شکلاتی نیز برای فرنچ پرس مناسب است.
اگر در دنیای قهوه مبتدی هستید برای انتخاب بهتر می توانید بهترین روش های دم آوری قهوه برای مبتدی ها را مطالعه کنید.
سوالات متداول درباره اشتباهات دم آوری قهوه
چرا قهوه من همیشه تلخ میشود؟
تلخی زیاد معمولاً به دلیل آب بیش از حد داغ، آسیاب ریز یا زمان عصارهگیری طولانی ایجاد میشود.
بهترین دما برای دمآوری قهوه چقدر است؟
بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد بهترین محدوده برای استخراج متعادل طعمهاست.
آیا نگهداری قهوه در یخچال درست است؟
خیر. رطوبت یخچال باعث کاهش کیفیت و جذب بوهای محیط میشود.
چرا قهوه من آبکی است؟
احتمالاً نسبت آب زیاد است یا آسیاب بیش از حد درشت انتخاب شده است.
کافارو همراه شما در خرید، دم آوری و نکات طلایی قهوه
تهیه یک فنجان قهوه در نگاه اول ساده به نظر می آید ولی برای این که یک قهوه به صورت حرفه ای تهیه شود از مرحله اول که خرید آن است تا مراحل دم آوری و انتخاب روش آن باید به طور اصولی پیش برده شود تا بهترین طعم قهوه شکل بگیرد.
کافارو از ابتدا تا انتهای این مسیر شما را همراهی می کند و از خرید پودر قهوه تا انتخاب اکسسوری قهوه و روش های دم آوری همراه شما خواهد شد.
