علت کف نکردن قهوه

کرما که ما آن را به کف قهوه نیز می‌شناسیم همان لایه ای کرمی است که هنگام درست کردن قهوه روی سطح آن میبیند که می‌تواند یک نشانه عالی برای کیفیت بالای قهوه شما باشد و بتوانید آن را در یک تجربه عالی میل کنید. کف قهوه می‌تواند به علت های مختلفی در قهوه شما دیده نشود که در این مرحله می‌توانید با دقت کردن به نکته هایی طعم و غلظت قهوه خود را بالا ببرید و کف خامه ای را به قهوه خود اضافه کنید.

دلیل کرما نداشتن قهوه اسپرسو

 یکی از مشکل هایی که در هنگام درست کردن قهوه ممکن است پیش بیاید، کف نکردن قهوه است که می‌تواند به دلیل های مختلفی مثل تازه نبودن قهوه، بالا بودن دمای آب، آسیاب نامناسب قهوه، پایین بودن فشار دستگاه و حتی روش نادرست باشد. هر کدام از این نکته ها می‌تواند طرز تهیه قهوه در خانه و حتی طرز تهیه قهوه بدون دستگاه را به شما آموزش دهد که هر کدام از آنها را در ادامه بررسی خواهیم کرد.

کهنه بودن قهوه و کم شدن کرما

تازه نبودن قهوه می‌تواند یکی از علت های اصلی برای کف نکردن قهوه ی اسپرسو است  به طوری که هر چه قهوه شما تازه تر باشد کربن دی اکسید بیشتری آزاد میکند و بدین صورت این قهوه می‎‌تواند کرمای بیشتری بسازد. دان قهوه برشته می‌تواند کرمای عالی به قهوه شما بدهد و همچنین غلظت قهوه را نیز زیاد کنند که این نمونه از قهوه ها بیشترین پتانسیل را برای کف یا همان کرما دارند.

تاثیر دمای آب در کف نکردن قهوه

یکی از سوال های اساسی این است که نسبت استاندارد آب به قهوه چقدر است؟ و همچنین دمای آب قهوه نیز مهم است یعنی هر چه دمای آب پایین باشد کف قهوه نیز ضعیف می‌شود و کیفیت قهوه نیز کاهش پیدا می‌کند بنابراین پیشنهاد می‌شود دمای قهوه را بین 90 تا 96 درجه نگه دارید. یعنی اگر دما خیلی بالا باشد طعم تلخ شده و می‌سوزد و اگر پایین باشد به نتیجه مطلوبی نخواهید رسید.

مقدار و نسبت قهوه به آب

نسبت قهوه به آب نیز یکی از همان نکته های کلیدی است  و بهتر است این نسبت را در 1 گرم به 18 میلی لیتر در نظر بگیرید. نسبت زیاد می‌تواند باعث کم شدن کرما شود. برای مثال در نظر داشته باشید که برای یک فنجان قهوه‌ باید یک قاشق پودر قهوه استفاده کنید تا غلظت کاملا ایده آل باشد.

آسیاب اصولی قهوه و کرمای بهتر

درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم آوری مهم ترین مرحله است که باید در آن دقت زیادی داشته باشید. آسیاب های خیلی درشت می‌تواند آب را خیلی سریع از میان خود عبور دهد و کرمای خوبی را به قهوه شما ندهد. همچنین آسیاب های خیلی ریز هم باعث می‌شود آب اصلا از میان دان قهوه عبور نکند و مزه تلخی را به قهوه بدهد و همچنین کف زیادی نیز درست نشود. توجه داشته باشید تا دانه های قهوه شما کاملا مناسب باشد و آن را با حساسیت بالایی آسیاب کنید.

فشار ناکافی دستگاه اسپرسو‌ساز

دلیل کف نکردن قهوه اسپرسو، دلیل های تفاوتی را دارد که یکی از آنها دستگاه قهوه ساز است. فشار دستگاه اسپرسو‌ساز باید بین 8 تا 10 بار باشد که فشار های کمتر می‌تواند باعث ضعیف شدن کرمای قهوه شود. در صورت نیاز حتما بررسی کنید که فشار دستگاه در مقدار مناسب باشد و یا خودتان آن را تنظیم کنید.

تاثیر درست نکردن اصولی بر کف قهوه

برای درست کردن یک قهوه اصولی و لذیذ باید به سری اصول هایی توجه داشته باشید که هر کدام از این مرحله ها می‌تواند به قهوه کرمادار نهایی شما کمک زیادی کند. تمپ کردن قهوه یکی از مرحله های مهم درست کردن قهوه است که باید قهوه را به خوبی در سبد آن فشرده کرده و یک شکل خوب درست کنید. توجه داشته باشید که این مرحله خیلی برای درست شدن آن ضروری است. باریستاها این کار را با دقت بالا انجام می‌دهند و با فشار مستقیم و یکنواخت به قهوه درون سبد آن را به طور کیکی در می‌آورند.

توزیع نادرست قهوه و کف نکردن آن 

در هنگام توزیع قهوه توجه کنید که آن را به طور یکنواخت در همه جای سبد توزیع کنید و این کار را طوری انجام دهید تا هیچ گونه کانالی ایجاد نشود. به طور معمول اشتباهات رایج در دم‌ آوری قهوه می‌تواند موجب پایین آمدن غلظت شود که توجه به هر کدام از هر کدام از آنها تاثیر مثبتی را در کف قهوه دارد.

کرما در قهوه روشن بیشتر است یا تیره؟

برای بسیاری از افراد سوال شده است که برای کف کردن، قهوه روشن بهتر است یا تیره ؟. پاسخ این است که معمولا دانه های روشن نسبت به دانه های تیره می‌توانند کرمای زیاد تری را تولید کنند و همین امر موجب بهتر شدن کیفیت و حتی غلظت آن می‌شود. همچنان استفاده کردن از دانه های تیره می‌تواند کربن دی اکسید کمتری را آزاد کند.

تاثیر ترکیب قهوه بر نداشتن کرمای قهوه

خیلی از ماها به طور دقیق تفاوت میان قهوه ها را نمی‎دانیم و شاید پیش آمده باشد که بپرسید تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟ هر کدام از این نمونه ها دارای ویژگی هایی هستند که می‌تواند به شما در نوع دلخواهتان کمک کند. بنابراین ترکیب قهوه نیز در به دست آوردن قهوه ای با غلظت و کف دار بی تاثیر نیست که نوع روبوستا می‌تواند به نسبت،مقدار کرما و غلظت بیشتری را داشته باشد.

علت کف نکردن قهوه ترک

قهوه ترک نیز یکی نمونه های پرطرفدار است که خیلی از افراد فکر می‌کنند باید برای درست کردن آن، آب را به جوش آورند که همین امر موجب تبخیر شدن آن و تلخ شدن طعم آن می‌شود. برای درست کردن یک قهوه ترک عالی در نظر داشته باشید که باید دمای آب باید مناسب باشد و نباید قهوه را با دمای جوش درست کرد که باعث خراب شدن قهوه ترک می‌شود. قهوه ترک نیز مانند نمونه های دیگر دارای ایده آل دمایی است که بین 90 تا 95 درجه سانتی گراد است که می‌تواند در یک قهوه نهایی عالی به شما بدهد که همین موضوع یکی از علت های کف نکردن قهوه ترک است.

کثیف بودن دستگاه و تاثیر آن در کرمای قهوه

توجه کنید که تمیز بودن دستگاه و ابزار دم آوری می‌تواند قهوه ای به مراتب بهتر با شما بدهد که برای این کار دستگاه  را به طور منظم تمیز کنید و قبل از درست کردن قهوه نیز از تمیز بودن آن اطمینان داشته باشید. تفاله های قهوه را کاملا از سبد شسته و دستگاه را نیز از وجود روغن تمیز نگه دارید و برای این کار اهمیت گذاشته تا محصول نهایی بدون هیچ گونه افت کیفیتی باشد.

تفاوت مهم بین کف واقعی قهوه و کف مصنوعی

توجه کنید که کف واقعی در نتیجه دم آوردن اصولی قهوه به دست آمده در حالی که کف های مصنوعی می‌توانند به نوشیدنی گرم  شما اضافه شوند که هر کدام از آنها از نظر طعم، بافت و حتی عطر تفاوت هایی را دارند. کف واقعی همان بافت کاراملی هست که وقتی قهوه تان را میل می‌کنید روی آن میبینید و می‌تواند یک تجربه عالی را به شما هدیه بدهد و به نسبت به کف های مصنوعی متفاوت تر هستند. کف مصنوعی معمولا به صورت مصنوعی ایجاد می‌شود و یا حتی با آن اضافه می‌شد که فقط برای کف آوردن قهوه مورد استفاده قرار میگیرد. برای مثال که از بخار آب و فشار هوا برای به وجود آوردن کف روی لاته یا کاپوچینو استفاده می‌کنند.