آبکی شدن قهوه اسپرسو اتفاقی ناخوشایند است که می تواند به طور معمول ناشی از انجام نشدن عصاره گیری به صورت صحیح باشد و آب بدون اینکه ترکیب های طعمی قهوه را استخراج کرده باشد به طور سریع از دل پودر های قهوه گذشته است. مهمترین علت های آبکی شدن اسپرسو را می توان در مواردی مثل میزان کم قهوه، آسیاب درشت ، تمپ ضعیف، چنلینگ ، فشار و دمای نامناسب، استفاده از قهوه کهنه و زمان عصاره گیری پیدا کرد.

نتیجه رعایت نکردن این نکات فنجانی با کرمای نازک، طعم بسیار ضعیف و بادی کم است که این مشکل هم در دستگاه های خانگی مشاهده می شود و هم در دستگاه های نیمه صنعتی بسیار رایج است.

در ادامه برای هر مورد راهکار اصولی ارائه می کنیم تا به شما در آموزشی عملی دم آوری قهوه به طور دقیق و حرفه ای راهنمایی های لازم را انجام داده باشیم و بتوانید اسپرسویی غلیظ و خوش عطر تهیه کنید.

چرا اسپرسو غلیظ نمی شود

وقتی می گوییم اسپرسو غلیظ نیست معمولا یک یا چند نشانه اصلی در آن دیده می شود:

• بافت قهوه رقیق و با بادی کم است
• کرمای اسپرسو خیلی کم و نازک شکل گرفته و به سرعت محو می شود
• طعم قهوه بسیار بی جان و ضعیف است
• شات قهوه از دستگاه سریع خارج می شود
• طعم آن متعادل نیست و به ترشی یا تلخی متمایل است.

این حالت به طور معمول به دلیل عصاره گیری ناکافی ایجاد می شود و این به معنی آن است که آب نتوانسته خصوصیات طعمی و عطری قهوه را در تماس با آن استخراج کند.

میزان کم پودر قهوه ؛ وقتی قهوه کافی در سبد نیست

مقدار پودر قهوه ای که در پرتافیلتر می ریزد دوز قهوه نام دارد و اگر دوز کم تر از ظرفیت سبد پرتافیلتر باشد، سطح قهوه نازک می شود و آب به طور سریعی از دل آن عبور خواهد کرد در نتیجه عصاره گیری سریع انجام شده و قهوه آبکی می شود.

نشانه های دوز کم قهوه را می توان در سریع خارج شدن قهوه از دستگاه به فنجان، حجم زیاد خروجی و نازک شدن تفاله نهایی قهوه مشاهده کرد.

دوز قهوه بهتر است چشمی ریخته نشود و برای این کار از ترازو استفاده شود، سبد های سینگل پرتافیلتر بین 7 تا 10 گرم و سبد های دوبل بین 14 تا 18 گرم پودر قهوه در خود جای می دهند.

اگر شات شما باز هم آبکی شد در بارهای بعدی بین نیم گرم تا 1 گرم بیشتر پودر را بریزید و دوباره تست کنید، همچنین میزان ورودی و خروجی قهوه را اندازه بگیرید بعنوان مثال 18 گرم پودر قهوه در زمان 25 ثانیه به طور معمول 36 گرم اسپرسو تحویل می دهد.

آسیاب درشت ؛ رایج ترین علت اسپرسوی رقیق

اگر درجه آسیاب بیش از حد درشت باشد سطح تماس آب و قهوه کم می شود و آب با سرعت زیاد عبور می کند، این موضوع از رایج ترین علل آبکی شدن است اسپرسو است .

کرمای روشن یا نازک، تمام شدن شات خروجی در 20 ثانیه و طعم ترش و کم جان از نشانه های آسیاب درشت اسپرسو است.

برای آبکی نشدن قهوه، آسیاب را یکی دو پله ریزتر کنید و بعد از هر تنظیم حداقل دو شات آزمایشی بگیرید.

معمولا موثرترین راه حل برای رفع آبکی شدن شات اسپرسو در دستگاه های نیمه حرفه ای و خانگی تنظیم آسیاب است.

تمپ ضعیف و آبکی شدن قهوه

تمپ قهوه یعنی فشرده سازی یکنواخت پودر قهوه در پرتافیلتر. اگر تمپ کج باشد یا بدون فشار ایجاد شده باشد آب به سرعت از سطح قهوه رد می شود و اسپرسو غلیظ از آب در نمی آید.

خروجی نامنظم از دستگاه و ترک خوردن تفاله نهایی از نشانه های تمپ ضعیف قهوه است که اسپرسویی رقیق را تحویل می دهد.

برای تمپ کردن قهوه سطح آن را صاف کنید و سعی کنید زاویه تمپ کاملا تراز باشد، یکنواختی تمپ مهم تر از ایجاد فشار زیاد است.

چنلینگ و آبکی شدن اسپرسو

چنلینگ به معنای این است که آب بجای عبور یکنواخت از کل مسیر پودر قهوه از چند مسیر مشخص عبور کند و در سطح آن پخش نشود بخشی از قهوه که آب از آن عبور می کند بیش از حد عصاره گیری می شود و بخش دیگر دست نخورده باقی می ماند، خروجی هم تبدیل به یک اسپرسوی تلخ و آبکی می شود.

این اتفاق معمولا به دلیل عدم توزیع یکنواخت پودر قهوه و تمپ کج اتفاق می افتد، همچنین اگر از دوز نامتناسب قهوه استفاده شود چنلینگ رخ خواهد داد.

نشانه های چنلینگ، خروج اسپرسو به صورت پاششی و روشن شدن جریان خروجی از دستگاه است.

فشار و دمای نامناسب دستگاه

دستگاه اسپرسو باید به گونه ای تنظیم شده باشد که فشار و دمای مناسب را برای عصاره گیری ایجاد کند، اگر فشار دستگاه پایین باشد آب با نیروی کافی وارد قهوه نمی شود و عصاره گیری ضعیف خواهد شد، اگر دما پایین باشد آب در تماس با پودر، ترکیبات قهوه را استخراج نمی کند.

برای دستگاه خانگی باید دستگاه را از قبل گرم کنید و قبل از شات گرفتن کمی دکمه آب را بزنید و سپس عصاره گیری کنید، از تمیز بودن مسیر آب در دستگاه نیز مطمئن شوید.

قهوه کهنه و اسپرسوی رقیق

اگر قهوه ای که برای اسپرسو استفاده می کنید کهنه باشد بخش زیادی از گاز کربن دی اکسید و ترکیبات معطر خود را از دست داده است که نتیجه کار را می تواند تبدیل به قهوه ای آبکی، کم کرما و کم جان کند.

قهوه تازه نقش مهمی در ایجاد ساختار، بادی و کرمای قهوه دارد و طعم زنده ای به نوشیدنی می دهد، برای تهیه قهوه به تاریخ رست قهوه دقت کنید فارغ از این بحث که قهوه روشن بهتر است یا تیره

برای دستگاه خانگی حتی اگر اکسسوری قهوه عالی نباشد، قهوه تازه می تواند تفاوت چشمگیری را برای رسیدن به یک شات غلیظ ایجاد کند.

نشانه ها و راهکارها برای رفع آبکی شدن اسپرسو

تنظیم دستگاه خانگی برای آبکی نشدن قهوه

اگر نمی‌ دانید که از کجا شروع کنید، این فرمول پایه برای بیشتر قهوه‌ ها مفید و کاربردی است:

• دوز: ۱۸ گرم
• خروجی: ۳۶ گرم
• زمان: ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
• آسیاب: ریز، مخصوص اسپرسو
• تمپ: یکنواخت و تراز

شناخت اشتباهات رایج که اسپرسو را آبکی می ‌کنند

به طور کلی می توان گفت که علت آبکی شدن قهوه اسپرسو مربوط به عبور سریع جریان آب از دل پودر قهوه است و این عبور سریع به دلایل بالا اتفاق می افتد.

خبر خوب این است که با رعایت اصول بالا می توان قهوه ای غلیظ و خوش عطر و طعم تهیه کرد و نیاز به خرید تجهیزات خیلی حرفه ای ندارید تنها نیاز به خرید دان قهوه تازه و آسیاب آن به صورت اصولی حس می شود.

کافارو می تواند شما را در خرید قهوه و مراحل دم آوری بعد از آن به صورت گام به گام راهنمایی کند.