دسته عیب‌ یابی طعم و عصاره‌گیری قهوه

اگر بعد از دم کردن قهوه نتیجه کار چیزی نیست که از آن انتظار دارید و طعم قهوه از حد انتظارات شما پایین تر است این دسته بندی مقالات دقیقا برای شما ساخته شده تا رایج ترین ایرادات قهوه به طور اصولی برای شما بررسی شود.

ایراداتی مثل تلخ شدن،آبکی شدن، ترشی قهوه، قهوه بدون کرما یا حتی بد بو شدن قهوه در بین رایج ترین مشکلات قهوه وجود دارند و هدف ما این است که علت واقعی این ایرادات را بدون آزمون و خطای بیهوده برای شما شفاف سازی کنیم تا این عوامل را به طور اصولی بشناسید و کیفیت نهایی فنجان قهوه را افزایش دهید.

بیشتر مشکلات قهوه به نحوه عصاره گیری آن مربوط هستند. عصاره گیری فرآیندی است که در آن آب در اثر تماس با قهوه، ترکیبات عطری و طعمی آن را استخراج می کند. اگر این فرآیند به طور صحیح انجام نشود قهوه می تواند به نوشیدنی بد طعم یا بی طعم تبدیل شود به همین دلیل شناخت اشتباهات رایج در دم آوری قهوه کمک می کند تا قهوه ای خوش عطر و طعم داشته باشیم.

علت بد شدن طعم قهوه چیست؟

قهوه اگر طعم بیش از حد تلخ یا ترش داشته باشد یا آبکی و بی مزه شده باشد آن موقع می توان گفت که قهوه بد طعم شده است. قهوه ترش معمولا از عصاره گیری ناکافی به علت استفاده از آسیاب بیش از حد درشت یا زمان کوتاه دم آوری ایجاد می شود، در مقابل قهوه خیلی تلخ به طور معمول حاصل استفاده از آسیاب ریز و زمان دم آوری طولانی مدت است. قهوه آبکی و بی مزه هم حاصل رعایت نکردن نسبت استاندارد آب به قهوه است.

شناخت الگوهای طعمی قهوه کمک می کند که علت تفاوت در طعم نوشیدنی را بهتر بفهمید، مثلا تلخی همیشه ریشه در رست تیره قهوه ندارد و ترشی هم نشانه خراب بودن قهوه نیست بلکه نشانه ای است از تفاوت عربیکا و روبوستا ، دانه های عربیکا معمولا اسیدیته بیشتری دارند و از روبوستا ترش تر هستند ولی باید حد ترشی آن را به طور دقیق دانست.

راهنمای عیب یابی عصاره گیری قهوه

در عیب یابی حرفه ای ، مهمترین عوامل همان چیزهایی هستند که اکثر افراد آن را نادیده می گیرند عواملی مثل انتخاب درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم آوری ، نسبت آب به قهوه و همچنین دمای آن، تازگی قهوه در عصاره گیری صحیح قهوه نقش دارند و تعیین می کنند که طعم قهوه چگونه شکل می گیرد.

عیب یابی قهوه فقط به طعم خلاصه نمی شود، اگر اسپرسوی شما کرمای مناسبی ندارد می تواند مشکل از یکنواخت نبودن استخراج قهوه باشد یا آسیاب آن به درستی تنظیم نشده است. اگر بوی نامطبوعی در قهوه حس می کنید مشکل از تمیز نبودن تجهیزات دم آوری است.

این دسته در کافارو برای کسانی ساخته شده است که می خواهند بفهمند چرا قهوه ای که درست می کنند آن چیزی که باید، نمی شود و چطور می توانند با عیب یابی اصولی طعم قهوه خود را بهتر، خوش عطر تر و حرفه ای تر کنند.