دسته دانش پایه و دنیای قهوه

اگر از تازه واردهای دنیای قهوه هستید، حتما این موضوع برای شما سوال شده است که قهوه چیست و از دل چه فرآیندی بیرون می آید و چرا این نوشیدنی تا این حد برای مردم جذابیت پیدا کرده است. دان قهوه در اصل از دانه های گیاه قهوه بدست می آید، دانه هایی که در دل یک میوه گیلاسی شکل رشد می کنند و بعد از برداشت شدن و طی فرآیند های پیچیده فرآوری و رست و آسیاب تبدیل به یک نوشیدنی خوش عطر می شوند که خاستگاهی از طبیعت بکر دارد و برای تهیه آن یک هفت خوان رستم طی شده است.

حتی اگر در ابتدای مسیر قهوه باز شدن باشید دانستن مفاهیم پایه ای به شما کمک می کند که در انتخاب نوشیدنی مورد علاقه خود آگاه تر باشید و فرق قهوه ها را حتی با نگاه کردن به شات و فنجان آن بشناسید.

قهوه از کجا می‌آید؛ از مزرعه تا دانه سبز

سفر شگفت انگیز قهوه از مزرعه های مناطق گرمسیری دنیا شروع می شود؛ جایی که گیاهان قهوه فقط در آن جا می توانند رشد خوبی داشته باشند و ارتفاع و آب و هوای این مناطق است که در مرغوبیت آن تاثیر خواهد گذاشت.

در جهان کشورهای خاصی فقط می توانند قهوه مرغوب تولید کنند و شرایط عمل آمدن این گیاه در مناطق کم تعدادی وجود دارند؛ مناطقی در دل آفریقا یا آمریکای جنوبی و بعضا در جنوب شرق آسیا.

هر منطقه بسته به شرایط اقلیمی خود قهوه هایی با ویژگی طعمی و عطری خود را تولید می کند و این شرایط اقلیمی می تواند حتی روی اسیدیته آن نیز تاثیر گذار باشد.

بعد از برداشت قهوه ،فرآیند جداسازی دانه ها از میوه شروع می شود این مرحله فرآوری نام دارد که شخصیت قهوه در واقع در این مرحله ساخته و پرداخته می شود و به چند روش این کار انجام می شود.

در روش شسته ، تمیزی طعم و شفافیت بیشتری حس می شود و در روش نچرال طعم های میوه ای بیشتر برجسته و عیان می شود.

انواع دانه قهوه چیست و چه تفاوتی دارند؟

آشنایی با انواع قهوه قدم بعدی برای کسانی هست که تازه پا به دنیای پر رمز و راز قهوه گذاشته اند، شناخته شده ترین گونه های قهوه، عربیکا و روبوستا هستند که بر هر شخص قهوه خور واجب است که تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را بلد باشد.

این تفاوت ها تنها به گونه آن محدود نمی شود و ارتفاع کشت قهوه، شرایط اقلیمی و حتی شیوه نگهداری بر محصول نهایی که وارد فنجان می شود تاثیر گذار خواهد بود.

رست، آسیاب و نت‌های طعمی در قهوه

بعد از رسیدن دان قهوه به کارگاه، فرآیند برشته کاری یا رست آغاز می شود، در این مرحله دانه قهوه عطر و طعم واقعی خود را آزاد می کند، رست روشن معمولا اسیدیته بیشتری دارد و رست تیره بیشتر طعمی تلخ و سنگین دارد، افراد برای نوشیدن  بر اساس سلیقه قهوه روشن یا تیره را انتخاب می کنند.

مسیر مزرعه تا فنجان؛ چرا دانستن آن مهم است؟

درک مسیر مزرعه تا فنجان به ما کمک می کند که انتخاب قهوه را بهتر انجام دهیم و گزینش پودر قهوه ای که بر اساس سلیقه و ذائقه ما باشد دیگر چالش برانگیز نباشد، همچنین اگر افرادی دارای ناراحتی گوارشی هستند یا بیماری خاصی دارند می توانند با دانستن نوع عمل آوری قهوه، انتخابی مناسب و همسو با تاب آوری بدن خود داشته باشند.