دنیای قهوه دنیایی وسیع از تجربه های مختلف و دلنشین است که می تواند برای هر فرد تازه وارد در آن بسیار جذاب باشد بیشتر افراد در بدو ورود دچار سردرگمی می شوند و نمی دانند از کجا شروع کنند؛ هر چند وقت یک بار به سراغ بخشی از آن می روند و در مجموع کارهای پراکنده ای انجام می دهند که ممکن است تجربه درستی از دم کردن یا نوشیدن قهوه برایشان رقم نزند در این مقاله سعی می کنیم با مقایسه روش های مختلف دم آوری تجهیزات دم آوری و هزینه های جانبی که ممکن است داشته باشد بهترین روش دم آوری قهوه برای مبتدی ها و یک شروع آرام را پیدا کنیم و استارت کار را با تمرکز و اطلاعات بیشتر انجام دهیم.
دم آوری قهوه تجربه ای است که نه تنها یک نوشیدنی گرم و لذت بخش به شما تحویل می دهد بلکه در تمام مراحل حس گرم و دلنشین در تمام وجود شما سرازیر می کند انجام مراحل آن شما را از سرزمین خیال و فکرهای بیهوده خارج و تمرکز و پاهایتان را روی زمین محکم می کند برای وارد شدن به این دنیای لذت بخش بهتر است کمی اطلاعات خود را بیشتر کنید مثلا تفاوت بین عربیکا و روبوستا را بشناسید، قهوه های مختلف را امتحان و ذائقه خود را بهتر درک کنید و قبل از انتخاب روش دم آوری، این 4 سوال را از خودت بپرس: چقدر می خوام هزینه کنم؟ در طول روز چقدر می خوام برای درست کردنش زمان بزارم؟ چه نوع قهوه ای رو دوس دارم دم کنم؟ حوصله دقت و اندازه گیری دارم یا روش راحت تری می خوام؟ جواب این سوال ها رودمپ خوبی پیش رویتان می گذارد که می توانید با آن شروع کنید در ادامه روش های دم آوری قهوه در خانه را با هم بررسی می کنیم و برای طرز تهیه قهوه در خانه می توانید به بلاگ آن مراجعه کنید.
دم آوری قهوه با موکاپات برای مبتدی ها
موکاپات یکی از محبوب ترین ابزارهایی است که در خانه برای دم آوری از آن استفاده می شود همه ی ما حداقل یکبار یکی از عزیزانمان را هنگام دم کردن قهوه با آن در خانه یا حتی سفر دیده ایم اما این غول کوچک چند تکه دقیقا چه قهوه ای به ما تحویل می دهد؟ قهوه ای که با موکاپات دم می شود نوشیدنی غلیظ و خوش عطر مثل اسپرسو است با این تفاوت که غلظت آن به پای اسپرسو نمی رسد و کرمای واقعی ندارد.
بنابراین اگر قهوه ای قوی، غلیظ، تلخ تر و نزدیک به اسپرسو دوست داریم می توانید با تهیه یک موکاپات مثل غول نارنجی کافارو یعنی موکاپات مدل 3 کاپ بارنی و دانه های مناسب نه فقط قهوه، بلکه با ترکیب آن با شیر یا خامه طیف وسیعی از نوشیدنی های خوشمزه کافه ای را در خانه برای خود درست کنید.
برای تهیه این قهوه، تنها به یک موکاپات، پودر قهوه درجه یک و حرارت ملایم اجاق و یک فنجان قهوه برای نوشیدن دارید، زمان تقریبی دم کردن آن حدود 5 تا 8 دقیقه است و تایم زیادی از شما نمی گیرد.
مزیت بزرگ آن این است که نیاز به برق یا دستگاه خاصی ندارد البته برای تهیه قهوه با آن باید دقت کنید که نیاز به کمی دقت در مقدار آب و آسیاب دارد و در ابتدا ممکن است نیاز به آزمون و خطای بیشتری داشته باشد تا نسبت مناسب آب به قهوه را بفهمید؛ همچنین شست و شو و نگهداری درست از تجهیزات آن می تواند در کیفیت قهوه بعدی تاثیر بگذارد.
دم آوری قهوه با فرنچ پرس انتخاب خوبی برای مبتدی هاست؟
فرنچ پرس یکی از راحت ترین روش دم آوری قهوه با دستگاه در خانه است که در آن قهوه درشت آسیاب شده را با آب داغ ترکیب می کنند و با فشردن پیستون فرنچ پرس مایع را جدا می کنند. اگر به دنبال انتخابی کم دردسر تر برای شروع هستید فرنچ پرس می تواند انتخاب مناسب تری باشد با این وجود به سلیقه شما در نوشیدن قهوه برمیگردد زیرا این تجهیزات برای افرادی که قهوه فرانسه می خورند مناسب است.
قهوه ای که فرنچ پرس تحویل می دهد معمولا طعم غنی و نرمی دارد البته اگر به دلیل زمان دم آوری زیاد تلخ نشود برای اینکه تفاوت بین اسپرسو و فرانسه را بهتر درک کنید می توانید به مقاله آن در سایت مراجعه کنید، آنجا به طور مفصل در مورد آن بحث کرده ایم.
زمان دم آوری این روش تقریبا بین 4 تا 6 دقیقه است که زمان طولانی حساب نمی شود و قهوه آن برای رفع خستگی در طول روز و افزایش انرژی عالی عمل می کند درواقع این به دلیل این است که کافئین آن به تدریج جذب بدن می شود یعنی دقیقا برعکس اسپرسو و به بحث کافئین در انواع قهوه ها برمی گردد.
قهوه ترک اصل سنتی
تنها روشی که پودر قهوه به همراه عصاره آن نوشیده می شود در قهوه ترک است به همین دلیل مزه ی تلخ تری ممکن است داشته باشد که با همه ی ذائقه ها جور نمی شود اما برخی افراد آن را با مقداری شکر نیز به آن اضافه می کنند تا طعم متعادل تری پیدا کند. این روش یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین روش ها برای دم آوری قهوه است که با ابزاری به اسم جذوه دم می شود.
معمولا افرادی که به عطر زیاد، بافت غلیظ و کف روی قهوه و تجربه های سنتی علاقه دارند قهوه ترک می تواند گزینه جذابی برایشان باشد.جالبت است بدانید که برخی افراد مبتدی تفاوت های قهوه ترک با اسپرسو را درست نمی دانند و فکر کنند هر دو یک نوع قهوه هستند.
زمان تهیه آن تقریبا بین 3 تا 5 دقیقه است و نسبت به بقیه روش ها زودتر آماده می شود و تهیه آن در خانه بسیار راحت است و حتی می توان در برخی شیرجوش ها نیز آن را دم کرد به همین دلیل بعضی مبتدی ها گاهی از آن استفاده می کنند.
قهوه دمی ساده
منظور از قهوه دمی ساده، روشی است که با ابزارهایی مثل دریپر دستی یا حتی فیلتر ساده، آب داغ را روی قهوه می ریزند و به آرامی از آن عصاره گیری می کنند. با توجه به روش دم آوری آن نتیجه معمولا شفاف تر و تمیزتر دیده می شود و طعم واقعی دانه قهوه را خیلی واضح منتقل می کند. بنابراین اگر به قهوه های سبک تر علاقه دارید قهوه دمی می تواند انتخاب خوبی باشد بیشتر افرادی که عادت با نوشیدن چای و دمنوش دارند معمولا ارتباط خوبی هم با این قهوه می گیرند.
این روش برای شناختن بهتر ویژگی های قهوه و زمانی که کمی حرفه ای تر شدید مناسب است درواقع این روش نیاز به توجه بیشتری دارد و برای آن بهتری است ترازو و کتری مناسب داشته باشید.
برای دم کردن این نوع قهوه به یک دریپر مثل دریپر قهوه 760 یا فیلتر، فیلتر کاغذی، کتری، قهوه آسیاب متوسط نیاز دارید و بهتر است یک ترازو مثل اسکیل قهوه یونیک لایف داشته باشید و درکمتر از حدود 3 تا 5 دقیقه است آن را برای خود آماده کنید.
قهوه فوری تجربه اول بیشتر مبتدی ها
بیشتر مبتدی ها قهوه خوردن را با قهوه فوری شروع می کنند به خصوص افرادی که پشت کنکوری هستند از آنجایی که این قهوه ها نه ابزار خاصی می خواهند و نه زمان زیادی و حتی آنها را با جزئیاتی مثل درجه آسیاب و نوع دانه درگیر نمی کند این قهوه ها برای افرادی که تازه می خواهند با طعم قهوه آشنا شوند گزینه ای کم ریسک و در دسترس است اما آن پیچیدگی طعمی و عطر قهوه تازه دم را ندارد. در کافارو انواعی از پودر قهوه فوری مثل قهوه فوری گلد کافی میت و قهوه فوری گلد اکوادور وجود دارد که می توانید در صورت تمایل آن را تهیه کنید.
نوع دانه قهوه برای هر روش دم آوری
تقریبا همه ی روش های دم آوری را می توان با دانه های مختلف انجام داد اما اینجا رایج ترین موارد را با هم بررسی می کنیم تا در تجربه های اول هم بتوانید قهوه ای خوش طعم داشته باشید.
نوع دانه قهوه موکاپات
برای این نوع قهوه معمولا از ترکیبی از هر دو نوع دانه عربیکا و روبوستا استفاده می شود که درصد هر کدام بسته با سلایق مختلف می تواند متفاوت باشد برای شروع قهوه 50-50 ترکیبی متعادل است و در صورتی که به کافئین بیشتری نیاز دارید قهوه های 80- 20 روبوستا و 70-30 روبوستا هم می توانند انتخاب مناسبی باشند.
نوع دانه مناسب برای فرنچ پرس
برای این نوع قوه نیز سلیقه افراد دخیل است اما معمولا از قهوه 100 عربیکا استفاده می شود چون طعم میوه ای و اسیدیته متعادل تری ایجاد می کند و اگر طعم های شکلاتی، آجیلی و کاراملی دوست دارید دانه های عربیکا از برزیل، کلمبیا یا آمریکای مرکزی گزینه های خیلی خوبی هستند.
دانه مناسب برای قهوه ترک
برای قهوه ترک مهم ترین نکته این است که دانه ای انتخاب کنیم که بعد از آسیاب بتواند خیلی خیلی ریز شود. چون بافت و طعم قهوه ترک به این نوع آسیاب وابسته است. از نظر نوع دانه معمولا ترکیب عربیکا با مقدار کمی روبوستا انتخاب خوبی است زیرا عربیکا، عطر، شیرینی و لطافت بیشتری می دهد و روبوستا باعث می شود قهوه بدنه قوی، تلخ و کف بیشتری داشته باشد.
دانه مناسب قهوه دمی یا پوراور
برای قهوه دمی یا پوراور معمولا بهترین انتخاب، دانه های عربیکا با رست روشن تا متوسط است؛ چون این روش بیشتر از هر چیز، ظرافت طعمی، عطر و شفافیت فنجان را نشان می دهد. اگر علاقه دارید در مورد رست قهوه و تفاوت تیره و روشن بود دانه ها بیشتر بدانید می توانید مقاله آن را مطالعه کنید.
سوالات متداول و سخن پایانی
از آنجایی که در اول مسیر سوال ها بسیارند پیشنهاد می کنم تا جای ممکن در مورد آن مطالعه کنید. با دانش پایه و دنیای قهوه شروع کنید، تفاوت انواع قهوه را بشناسید تا هنگام آموزش عملی دم آوری قهوه بهتر عمل کنید. در این جا برخی سوالات را به صورت کوتاه پاسخ می دهیم تا به درک بهتری برسید.
برای شروع، کدام روش دم آوری قهوه ساده تر است؟
برای بیشتر افراد، فرنچ پرس و قهوه فورس ساده ترین نقطه شروع هستند. اگر بخواهی قهوه تازه دم را تجربه کنی، فرنچ پرس معمولا راحت ترین انتخاب است چون ابزار کمی می خواهد و کار با آن پیچیده نیست.
بهترین نوع قهوه برای مبتدی ها کدام است؟
اگر تازه شروع کرده ای معمولا قهوه ای با رست متوسط انتخاب بهتری است چون نه زیادی تلخ است و نه بیش از حد اسیدی این نوع رست معمولا طعم متعادلی دارد.
چرا قهوه من تلخ می شود؟
تلخی زیاد معمولا به چند دلیل اتفاق می افتد: آب داغ، زمان دم آوری زیاد، آسیاب خیلی ریز در برخی روش ها که متناسب نیست، استفاده بیش از حد از قهوه و حرارت زیاد در موکاپات برخی از آن ها هستند.
چرا قهوه من خیلی رقیق و بی مزه می شود؟
این حالت معمولا به دلیل کم بودن مقدار قهوه، عصاره گیری کم، آسیاب خیلی درشت یا زمان دم آوری کوتاه اتفاق می افتد.
آیا اندازه آسیاب واقعا مهم است؟
بله، هر روش دم آوری به آسیاب مخصوص خودش نیاز دارد مثلا فرنچ پرس: آسیاب درشت، پوراور: متوسط، موکاپات: متوسط رو به ریز و برای قهوه ترک آسیاب باید خیلی ریز باشد.
نسبت آب به قهوه چقدر باید باشد؟
معمولا برای شروع نسبت 1 به 15 یا 1 به 16 یعنی مثلا 15 گرم قهوه که حدود 2 قاشق غذاخوری پر می شود با یک لیوان معمولی آب که حدود 225 تا 240 میلی لیتر است می تواند مناسب باشه البته این عدد بسته به روش دم آوری و سلیقه می تواند کمی تغییر کند.
آیا قهوه تازه آسیاب شده بهتر از قهوه آماده است؟
بله معمولا خیلی بهتر است قهوه بعد از آسیاب شدن سریع تر عطر و طعمش را از دست می دهد پس اگر بتوانی دانه را تازه آسیاب کنی نتیجه خیلی بهتر می شود.
برای شروع کدام روش از همه کم هزینه تر است؟
اگر منظور از قهوه تازه دم باشد، فرنچ پرس و قهوه ترک معمولا جزو گزینه های اقتصادی هستند و اگر بخواهی ساده شروع کنی، قهوه فوری هم کم هزینه و در دسترس است.
آیا می شود با یک نوع دانه همه روش ها را امتحان کرد؟
بله می شود. اما نتیجه هر بار متفاوت است، بعضی دانه ها برای پوراور عالی اند بعضی برای فرنچ پرس یا موکاپات بهتر جواب می دهند.
در نهایت باید بگویم که مسیری که شروع کردی ته ندارد هر روز می توانی تجربه ای متفاوت در طعم و دم آوری داشته باشی اما در این راه ما در کنار تو خواهیم بود تا بهتر و کارآمد تر عمل کنی. در کافارو انواعی از قهوه ها را می توانی با رست و آسیاب دلخواه پیدا کنی و اگر کم کم به به فکر کامل کردن اکسسوری های قهوه خود برای درست کردن قهوه ی حرفه ای افتادی، هر ابزاری که نیاز داشتی را می توانی با خیال راحت از قیمت و کیفیت از کافارو تهیه کنی.
