کورتادو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که مقدار برابر از شیر با اسپرسو ترکیب شده است. ماکیاتو با اضافه کردن تنها مقدار کمی فوم شیر به اسپرسو تهیه می‌شود. کورتادو و ماکیاتو، با این که در ظاهر بسیار شبیه هستند، با هم در جزئیات تفاوت دارند. نسبت شیر به اسپرسو در کورتادو بیشتر است و نوشیدنی بافت مخملی دارد. با اضافه کردن شیر گرم به اسپرسو، از اسیدیته قهوه کم می‌شود و طعم دلنشین تری حاصل می‌شود. در صورتی که ماکیاتو تنها مقدار کمی فوم شیر دارد و برای افرادی که طعم اسپرسو را می‌پسندند مناسب است.
کورتادو چیست؟
کورتادو که اصالتا از اسپانیا می‌آید نسبت برابری از شیر و اسپرسو دارد. شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسوساز حرارت داده می‌شود، ولی برخلاف دیگر قهوه‌ها، بافت فومی ندارد.
کلمه کورتادو از خانواده فعل cortar یا برش دادن اسپانیایی است و به رقیق شدن قهوه با شیر اشاره دارد. در واقع انگار تلخی اسپرسو با اضافه کردن شیر بریده می‌شود.
کافه ماکیاتو چیست؟
کافه ماکیاتو یا اسپرسو ماکیاتو یک نوشیدنی ایتالیایی است که از ترکیب اسپرسو با مقدار بسیار کمی فوم شیر درست می‌شود. در ایتالیایی ماکیاتو به معنای خال خال، نشان‌دار یا لکه‌دار است.
ماکیاتو با اضافه کردن 1 یا 2 قاشق فوم شیر بر روی اسپرسو درست می‌شود و مقدار آن معمولا 60 تا 90 میلی‌لیتر است.
کورتادو چه تفاوتی با ماکیاتو دارد؟
با این که هر دو نوشیدنی ظاهر مشابهی دارند، تفاوت کوچکی که در مقدار شیر مصرفی است باعث تفاوت طعم و بافت دو نوشیدنی شده است. با اضافه کردن مقدار برابر از شیر، طعم کورتادو مخملی‌تر و شیرین‌تر است. ماکیاتو طعمی بسیار نزدیک به اسپرسو دارد و فقط مقدار کمی از فوم شیر به آن طعم ملایمی داده است. همچنین مقدار نوشیدنی‌ها نیز متفاوت است و کورتادو حجم تقریبا دو برابر دارد.
از دیگر تفاوت‌های این دو نوشیدنی، خاستگاه متفاوت آن‌ها است. ماکیاتو ایتالیایی است ولی کورتادو اسپانیایی است. با این که هر دو در شات یا فنجان قهوه کوچک سرو می‌شوند، یک تمایز در سرو آن‌ها وجود دارد. ماکیاتو در شات اسپرسو سرو می‌شود. کورتادو در لیوان لیبی جبرالتر یا جبل‌الطارق سرو می‌شود. در حالی که ماکیاتو را می‌توان سرد یا حتی به صورت آیس کارامل ماکیاتو نوشید، کورتادو معمولا فقط به صورت گرم سرو می‌شود. با این حال می‌توانید با یک قطعه یخ، اسپرسو را خنک کنید و سپس شیر را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه کورتادو
مواد لازم:
- اسپرسو دوبل
- 60 میلی‌لیتر شیر
دستور تهیه کورتادو:
- مثل همیشه اسپرسو درست کنید.
- شیر را داخل پیچر مدرج بریزید و با نازل بخار دستگاه اسپرسوساز حرارت دهید.
- شیر را در یک فنجان کوچک به اسپرسو اضافه کنید.
طرز تهیه ماکیاتو
تهیه ماکیاتو مانند هر قهوه دیگر با عصاره‌گیری اسپرسو شروع می‌شود. ولی طعم خوب نوشیدنی از مرحله قبل، یعنی انتخاب قهوه، مشخص می‌شود. بنابراین استفاده از پودر قهوه باکیفیت و تازه اهمیت زیادی دارد.
مواد لازم:
- اسپرسو دوبل
- شیر
دستور تهیه ماکیاتو:
- مثل همیشه اسپرسو درست کنید.
- مقدار کمی از شیر را داخل پیچر بریزید.
- با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسوساز شیر را حرارت دهید.
- با قرار دادن استیم واند در پیچر با زاویه 45 درجه، شروع به فوم‌گیری کنید.
- 1 تا 2 قاشق چای‌خوری از فوم شیر را به اسپرسو اضافه کنید.
فرق کورتادو با لاته و ماکیاتو چیست؟
همان‌طور که گفتیم، تفاوت اصلی کورتادو با ماکیاتو در میزان شیر مصرفی است. برای تهیه کورتادو به اندازه اسپرسو شیر گرم به آن اضافه می‌شود، ولی ماکیاتو تنها یک لک فوم شیر دارد. پس هم حجم کورتادو بیشتر است هم طعم آن ملایم‌تر است.
اما فرق کورتادو با لاته و ماکیاتو چیست؟ لاته حجم خیلی بیشتری از شیر گرم و فوم دارد. اندازه سرو لاته 240 تا 475 میلی‌لیتر است و هم گرم و هم سرد سرو می‌شود. در لاته طعم شیر غالب است.
| ویژگی | کورتادو | ماکیاتو | لاته |
|---|---|---|---|
| نسبت اسپرسو به شیر | 1:1 | 9:1 | 1:3 |
| اندازه | 120 میلی‌لیتر | 60 تا 90 میلی‌لیتر | 240 تا 475 میلی‌لیتر |
| شیر | گرم | یک قاشق فوم | با استیم گرم شده، بافت نرم |
| طعم | اسپرسو متعادل | تقریباً هم‌طعم اسپرسو | بیشتر طعم شیر می‌دهد |
کورتادو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که با ترکیب مساوی از اسپرسو و شیر تهیه می‌شود. شروع آن از کشور اسپانیا بود ولی تا امروز در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. ماکیاتو با طعم مشابه اسپرسو و بافت فومی برای طرفداران اسپرسو پیشنهاد می‌شود. ولی کورتادو برای افرادی که به دنبال طعمی متعادل‌تر از تلخی اسپرسو هستند مناسب است. لاته با مقدار بیشتری از شیر، برای کسانی که دنبال یک نوشیدنی ملایم و خامه‌ای هستند ایده‌آل است.
برای آماده‌سازی کورتادو یا ماکیاتو، دان قهوه تازه یا پودر قهوه را از کافارو تهیه کنید.
سوالات متداول
کورتادو چند شات اسپرسو دارد؟
کورتادو با یک شات دبل از اسپرسو درست می‌شود.
کورتادو قوی‌تر است یا ماکیاتو؟
میزان اسپرسو در دو نوشیدنی یکی است، ولی ماکیاتو فقط مقدار کمی فوم شیر دارد پس طعم اسپرسو در آن غالب‌تر است.
کدام قهوه شیر بیشتری دارد کورتادو یا ماکیاتو؟
کورتادو با اضافه کردن مقداری برابر از شیر به شات اسپرسو آماده می‌شود. پس مقدار شیر کورتادو از ماکیاتو که تنها یک لکه فوم دارد بیشتر است.
چگونه می‌توانم در خانه قهوه کورتادو درست کنم؟
یک فنجان اسپرسو درست کنید و به مقدار مساوی شیر گرم‌شده به آن اضافه کنید.
آیا قهوه کورتادو از کاپوچینو قوی‌تر است؟
کاپوچینو به روش معمول تنها یک شات اسپرسو دارد. ولی کورتادو با 2 شات اسپرسو تهیه می‌شود و مقدار شیر کمتری دارد. بنابراین کاپوچینو با ایجاد تعادل بین اسپرسو و شیر، طعم خامه‌ای‌تر دارد و حجم آن حدود 170 تا 240 میلی‌لیتر است.
آیا می‌توانم کورتادو را در خانه بدون دستگاه اسپرسوساز درست کنم؟
کورتادو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو است، پس استفاده از دستگاه اسپرسوساز ضروری است. با این حال برای مصرف خانگی قهوه درست‌شده با موکاپات جایگزین مناسبی است.
