کرمای قهوه لایهای فومی و طلایی رنگ است که هنگام عصارهگیری اسپرسو، در اثر آزاد شدن گاز کربن دی اکسید و ترکیب آن با مواد محلول و ذرات قهوه تشکیل میشود. رنگ، ضخامت و ماندگاری کرما میتواند اطلاعاتی درباره تازگی دانه و نحوه عصارهگیری بدهد، اما به تنهایی معیار قطعی کیفیت اسپرسو نیست.
کرما اسپرسو چیست؟
درست کردن یک شات اسپرسو خوب به یک رقابت بین باریستاها و دوستداران قهوه تبدیل شده است. دیدن لایه ای مخملی که روی شات اسپرسو قرار میگیرد فقط یک چیز ساده نیست، بلکه نشانهای برای کیفیت عصاره قهوه است.
کرمای اسپرسو، همان لایهای نازک کفی است که روی سطح قهوه دیده میشود. این لایه نه تنها روی ظاهر قهوه اثر میگذارد، بلکه نشاندهنده تازگی دان قهوه و کیفیت عصارهگیری هم است.
علت به وجود آمدن کرمای قهوه چیست؟
لایه مخملی کرما که روی شات اسپرسو دیده میشود، در نتیجه عبور آب داغ تحت فشاراز بین پودر قهوه تشکیل میشود. آب داغ وقتی با فشار بالا دستگاه اسپرسوساز از قهوه آسیاب شده رد میشود، ترکیبات روغن قهوه و کربن دی اکسید با هم ترکیب شده و لایهی کرمای اسپرسو را میسازند.
هر چه قهوه تازه و رست بهتری داشته باشد، ترکیبات کرما بیشتر شده و کرمای اسپرسو غلیظ تر میشود. اگر بعد از یک عصارهگیری قهوه کرما اسپرسو را دیدید، میتوانید آن را یک نشانهای برای یک شات اسپرسو باکیفیت بدانید.
آیا کرما همان فوم قهوه است؟
خیلی از افراد فکر میکنند فوم قهوه همان کرمای اسپرسو است که روی قهوه دیده میشود. کرما لایهای خاص است که تنها در اثر فشاربالا درست میشود، در حالی که فوم معمولی به دلیل به هم زدن و بخاردهی تشکیل میشود و با کرما تفاوت دارد.
آیا کرما فقط روی اسپرسو تشکیل میشود؟
کرما فقط در هنگام درست کردن قهوه اسپرسو با دستگاه تولید میشود. قهوههای دیگر مثل قهوه ترک، فرنچ پرس و قهوه دمی که با دیگر تجهیزات دمآوری درست میشوند، کرمای اسپرسو نخواهند داشت.
در این روشها هم شاید لایهی طلایی رنگ روی قهوه ظاهر شود، اما این لایه دقیقا کرمای قهوه اسپرسو نیست. کرمای اسپرسو فقط در فشار بالا تولید میشود و در دیگر روشها، فشار نمیتواند به حد نصاب برسد.
یک کرمای خوب اسپرسو باید چگونه باشد؟
برای اینکه بدانیم تا چه اندازه در عصارهگیری موفق بودهایم، باید بدانیم که کرمای خوب اصلا چگونه است! خیلی از افراد فکر میکنند تنها وجود کرما نشان دهنده عصاره قهوه است، اما یک کرمای خوب تنها نشانهای ظاهری برای کیفیت دارد.
یک قهوه ایدهآل چه کرمایی دارد؟
یک کرمای ایدهآل رنگ طلایی تا فندقی، بافتی نرم، مخملی و یکدست، ضخامت متعادلی دارد و بدون حبابهای درشت است. این لایه که بالاترین سطح عصاره قهوه را تشکیل میدهد میتواند تا چند دقیقه باقی بماند و در هنگام بهمزدن، آرام در قهوه حل شود.
حبابهای ریز و یکدست این لایه، نشانه عالی برای عصارهگیری درست است. علاوه بر انجام فرآیند درست عصارهگیری قهوه، تازه بودن آن نیز در این مرحله به شدت تاثیرگذار است. در بررسی کیفیت فنجان قهوه، نه تنها کرما بلکه طعم، مزه و عطر نیز اهمیت زیادی دارند.
از ظاهر کرمای قهوه چه چیزهایی میتوان فهمید؟
لایهای که روی سطح قهوه شما شکل میگیرد میتواند اطلاعاتی را در مورد کیفیت قهوه به شما بدهد. پس کرما میتواند تا مقداری مشخص کند که عصارهگیری شما تا چه حد موفق بوده است! ظاهر کرما که شامل رنگ و ضخامت و حتی ماندگاری آن است میتواند نشان از تازگی قهوه، کیفیت رست و درجه آسیاب داشته باشد.
رنگ کرمای اسپرسو چه چیزی را نشان میدهد؟
رنگ کرما به طور متعادل باید طلایی تا فندقی باشد، نشاندهنده کیفیت دان قهوه اسپرسو و نحوه درست کردن قهوه میباشد. رنگ کرما علاوه بر تازه بودن قهوه به درجه رست، نوع قهوه و روش دقیق عصارهگیری هم بستگی دارد.
کرمای خیلی روشن نشان از عصارهگیری نادرست و کرمای تیره، نشاندهنده رست تیره دانه و یکی از چند علت سوختن قهوه میباشد. اگر قهوه اسپرسو کهنه باشد، گاز کربن دی اکسید کمتری آزاد میشود و اگر عصارهگیری بیش از حد انجام شود، قهوه سوخته و تلخ میشود. این موارد روی کرما تاثیر میگذارد و رنگ، ضخامت، و یکنواختی آن را بهم میزند.
لکه سفید وسط کرمای قهوه چیست؟
اگر لکه سفید در کرمای اسپرسو دیده شود، نشان از تهیه نادرست قهوه است. لکه سفید که در اثر عصارهگیری نادرست درست میشود به دلیل: تمپ و آسیاب نادرست قهوه میباشد. این عوامل باعث میشوند آب داغ به خوبی از بین پودر قهوه عبور نکند.
آیا ظاهر کرما کیفیت اسپرسو را مشخص میکند؟
کرما یک نشانه برای کیفیت اسپرسو است، اما حتما به معنای طعم و مزه بهتر قهوه نیست. در تهیه یک شات اسپرسو باکیفیت علاوه بر کرما عوامل دیگری مانند عطر، طعم و مزه نیز اهمیت دارند.
برخی از ترکیبات قهوه مانند قهوه 70 30، درصد روبوستای بیشتر دارند و این ترکیب قهوه، کرمای ضخیم تشکیل میدهد. عوامل دیگر هم مانند درجه آسیاب و فشار دستگاه و حتی تنظیمات دستگاه اسپرسوساز میتواند روی کرمای تاثیر داشته باشد. پس ممکن است در حالی که شات اسپرسو با کرمای غلیظ داشته باشید، همزمان طعم و مزه قهوه خوب نباشد.
آیا کرمای قهوه مهم است؟
کرمای قهوه مهم است و نشان دهنده موفقیت آمیز بودن عصارهگیری است، اما وجود کرما به تنهایی معیار کیفیت اسپرسو نیست. توجه داشته باشید که کرمای کم و زیاد خود به معنای کیفیت بد و خوب قهوه نیست و باید برای بررسی کیفیت دیگرعوامل هم در نظر گرفته شود.
کرما نشاندهنده تازگی و کیفیت قهوه؛ که تاثیر زیادی روی بافت و عطر نهایی قهوه دارد. یک لایه کرمای خوب نشان از مهارت بالا برای درست کردن قهوه است.
اهمیت کرمای اسپرسو
از آنجایی که یکی از عاملهای عصارهگیری درست قهوه را کرمای اسپرسو میدانند، اهمیت آن بالا میرود. کرما از آنجایی که نشاندهنده تهیه اصولی تمامی مراحل قهوه را دارد، مهم است و نشان از دقت بالای باریستا میباشد. کرما روی بافت قهوه و انتقال عطر آن تاثیر میگذارد تا قهوه غلیظ و خوش عطرتر باشد.
آیا اسپرسو حتما باید کرما داشته باشد؟
همانطور که گفته شد، کرمای قهوه اسپرسو میتواند بسته به عاملهای مختلف تغییر کند. نوع دانه، تازه بودن قهوه و درجه رست میتوانند روی ضخامت و کیفیت کرما تاثیر بگذارند. اما اگر شات قهوه، کرمای ضعیفی داشته باشد، حتما به معنای کیفیت کم نیست و ممکن است طعم و عطر و بافت خوبی داشته باشد.
کرما چه تاثیری بر طعم اسپرسو دارد؟
کرما همچنان روی عطر و طعم و مزه قهوه اسپرسو تاثیر میگذارد چراکه دارای ترکیبات روغن قهوه معطر است. این کرما با داشتن این ترکیبات باعث میشود تا هنگام خوردن قهوه عطر آن به خوبی آزاد شود و اسپرسو بافت بهتری داشته باشد.
کرمای اسپرسو چه طعمی دارد؟
کرمای اسپرسو طعم تلخ و بافتی غلیظ دارد که به دلیل وجود روغن و ترکیبات معطر اسپرسو است. نوع دانه قهوه اسپرسو در برخی نمونهها روی طعم کرما تاثیر میگذارد و مشخص می کند طعم قهوه چگونه شکل می گیرد . مثلا قهوه روبوستا به نسبت قهوه عربیکا، تلخی بیشتری دارد و میتواند روی طعم کرما هم تاثیر داشته باشد.
کرمای عربیکا بیشتر است یا روبوستا؟
به طور کلی، کرمای قهوه روبوستا از عربیکا بیشتر است. قهوه روبوستا با داشتن گاز کربن دی اکسید بیشتر که یکی از ترکیبات کرما است در عصاره گیری کرمای ضخیم و غلیظ تری خواهد داشت. ترکیبات قهوهای که روبوستای بالایی دارند، میتوانند در مقایسه با عربیکا، کرمای بیشتری داشته باشند، یکی از عناصری که تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را رقم می زند همین میزان کرما است.
بیشترین کرمای قهوه مربوط به کدام قهوه است؟
بیشترین کرمای قهوه برای دانه قهوه روبوستا است. قهوه روبوستا میتواند بعد از رست خوب و یک عصارهگیری اصولی به نسبت دیگر قهوهها، کرمای بیشتری داشته باشد. بعد از عصارهگیری، کرمای قهوه روبوستا ضخیم و ماندگارتر از قهوه عربیکا میباشد.
کمترین کرمای قهوه مربوط به کدام قهوه است؟
در مقایسه انواع دانههای قهوه، قهوه عربیکا به نسبت روبوستا، کرمای کمتری تولید میکند. قهوه عربیکا به دلیل ویژگیهای طبیعی که دارد به طور ذاتی، کرمای ضعیف تری دارد. علاوه بر خاصیت قهوه عربیکا، دان قهوه کهنه و آسیاب و تهیه نادرست میتواند روی کرمای قهوه اسپرسو تاثیر مستقیمی داشته باشد.
عوامل موثر بر کرمای اسپرسو چیست؟
برای تهیه یک قهوه اسپرسو با کرمای خوب و ایدهآل، عواملی مانند نوع دانه، تازگی و زمان رست، درجه آسیاب و نحوه تمپ و دیگر عوامل تاثیر دارند که در ادامه هر کدام را توضیح خواهیم داد:
نوع دانه و درصد عربیکا و روبوستا
یکی از مهمترین عاملها بر کرمای اسپرسو، نوع دانه است که معمولا در دانه روبوستا کرما بیشتر از عربیکا خواهد بود.
تازگی دانه و زمان رست قهوه
قهوهای که تازه باشد، کربن دی اکسید بیشتری هم آزاد خواهد کرد و کرمای نهایی بیشتر و بهتر خواهد بود. گاز قهوه میتواند به مرور زمان کمتر شده و در نتیجه کرمای اسپرسو هم کمتر شود.
درجه آسیاب قهوه
اگر قهوه شما بیش از حد درشت آسیاب شده باشد، آب داغ خیلی سریع از میان پودر قهوه عبور میکند و کرمای نهایی غلیظ و باکیفیت نخواهد شد. همچنین آسیابی که به شدت ریز باشد، باعث کرمای تیره و سوخته میشود.
مقدار قهوه و نحوه تمپکردن
تمپ کردن اصولی و یکنواخت باعث میشود تا آب به طور یکسان از قهوه آسیاب شده عبور کند و کیفیت بهتر باشد. اگر تمپ کردن قهوه نادرست باشد عصارهگیری به درستی انجام نخواهد شد.
زمان و نسبت عصارهگیری
اگر تهیه قهوه طول بکشد، عصاره بیش از حد و تیره میشود و یا به اصطلاح قهوه میسوزد که میتواند روی کرمای قهوه نیز تاثیر داشته باشد.
دما و فشار آب
دمای آب را برای تهیه یک شات اسپرسو با کرمای خوب، بین 90 تا 96 درجه و فشار آن را روی 9 بار تنظیم کنید. این دما و فشار میتواند به طور متعادل، کرمای بهتر و غلیظ تری تولید کند همینطور نسبت استاندارد آب به قهوه می تواند در این روند تاثیرگذار باشد.
چگونه کرمای قهوه اسپرسو را بیشتر کنیم؟
اگر شما هم میخواهید یک قهوه اسپرسو عالی با کرمای زیاد درست کنید، توجه به نکاتی میتواند تاثیر زیادی روی کرمای اسپرسو داشته باشد. استفاده از قهوه تازه، تنظیم کردن درجه آسیاب، زمان تهیه قهوه، استفاده از قهوه 70 30 روبوستا و تمیز نگه داشتن دستگاه اسپرسوساز باعث کرمای بیشتر میشود.
برای این کار درجه آسیاب قهوه باید به گونهای باشد که زمان تهیه قهوه بین 25 تا 30 ثانیه باشد. اگر آسیاب درشت باشد، زمان عصارهگیری کم میشود و کرمای قهوه کم میشود؛ همچنین اگر زمان تهیه قهوه اسپرسو بالاتر از 30 ثانیه شود، میتواند به دلیل آسیاب خیلی ریز باشد.
در کنار زمان عصارهگیری و درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم آوری، به ترکیبات مناسب قهوه هم توجه کنید. ترکیب قهوه روبوستا 80/20 میتواند برای ایجاد کرمای غلیظ و ماندگار، مناسب باشد. انتخاب و تست قهوه مورد علاقه تان را می توانید در کافارو انجام دهید.
