آموزش قهوه فرنچ پرس حرفه ‌ای

آموزش قهوه فرنچ پرس حرفه ‌ای، فرنچ پرس یکی از ساده ترین و در عین حال حرفه ای ترین روش های دم آوری قهوه در دنیاست. بسیاری از باریستاها و علاقه مندان به قهوه معتقدند که اگر اصول دم آوری قهوه به روش فرنچ پرس رعایت شود، یک فنجان غنی، متعادل و خوش عطر خواهیم داشت. در این مقاله به شکل مرحله به مرحله به آموزش قهوه فرنچ پرس حرفه ‌ای خواهیم پرداخت، تا بتوانید درخانه قهوه ای با کیفیت کافه ها تهیه کنید. در ادامه در باره موارد زیر به تفصیل صحبت خواهیم کرد:   

• انتخاب آسیاب مناسب
• نسبت آب به قهوه
• دمای آب
• زمکان دم آوری 4 دقیقه ای
• هم زدن
• شکستن کراست
• پرس کردن
• سرو و تمیزکاری فرنچ پرس

فرنچ پرس چیست و چرا محبوب است؟

فرنچ پرس یک ابزار دم آوری قهوه با روش غوطه وری یا Immersion است. در این روش پودر قهوه چند دقیقه درون آب داغ قرار می گیرد و سپس با یک فیلتر فلزی از نوشیدنی جدا می شود. بر خلاف روش های فیلتری مانند V60 در فرنچ پرس روغن های طبیعی قهوه حفظ می شوند و همین موضوع باعث می شود تا بادی سنگین تر و طعمی عمیق تر داشته باشیم، که برای علاقه مندان بسیار لذت بخش است. اگر تازه وارد دنیای قهوه و درست کردن آن، شده اید، یادگیری این روش می تواند یکی از بهرین نقطه های شروع برای دم آوری قهوه برای مبتدی ها باشد.

انتخاب قهوه مناسب برای فرنچ پرس

همان طور که می دانید انتخاب قهوه اولین گام برای داشتن یک شات قهوه عالی است. کیفیت قهوه تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. قهوه تازه آسیاب شده و بدست آمده از دان قهوه، بهترین نتیجه را در فرنچ پرس ایجاد می کند. اگر هم آسیاب در اختیار ندارید، می توانید از پودر قهوه اسیاب شده مناسب برای فرنچ پرس استفاده کنید. به طور کلی این نوع قهوه ها برای فرنچ پرس مناسب هستند:   

• رست متوسط تا تیره
• قهوه ای با بادی بالا
• قهوه های آمریکای لاتین و اندونزی

برای شناخت بیشتر رست قهوه می توانید به مقاله قهوه روشن یا تیره مراجعه کنید، که در آن به طور کامل به رست و انواع آن پرداخته شده است.

آسیاب مناسب فرنچ پرس

مهم ترین نکته در تهیه قهوه در فرنچ پرس انتخاب آسیاب درست است. آسیاب قهوه برای فرنچ پرس باید درشت باشد، به عبارت دیگر بافتی شبیه نمک دریایی داشته باشد. 

اگر آسیاب خیلی ریز باشد:   

• قهوه بیش از اندازه عصاره گیری می شود
• نوشیدنی تلخ می شود
• فیلتر فرنچ پرس سریع مسدود می شود

اگر آسیاب خیلی درشت باشد:   

• عصاره گیری ناقص انجام می شود
• قهوه طعم رقیق و ترش پیدا می کند

بهترین نسبت آب به قهوه در فرنچ پرس

یکی از مهم ترین عوامل درست کردن قهوه با فرنچ پرس نسبت صحیحی آب و قهوه است. به طور معمول، نسبت های زیر پیشنهاد می شود: 1 گرم قهوه: 15 تا 17 گرم آب 

برای مثال: 20 گرم قهوه، 300 میلی لیتر اب نیاز دارد. 

اگر علاقه دارید بیشتر درباره این موضوع بدانید، می توانید درباره نسبت استاندارد آب به قهوه مطالعه کنید. دمای مناسب آب دمای آب نقش موثری در دم آوری قهوه دارد. دمای ایده آل برای فرنچ پرس: 92 الی 96 درجه سانتی گراد است. 

اگر کتری شما دماسنج ندارد:   

• آب را به جوش برسانید
• 30 تا 45 دقیقه صبر کنید
• سپس آن را روی قهوه بریزید

آب خیلی داغ باعث تلخی بیش از حد می شود و آب سردتر از حد معمول، باعث عصاره گیری ناقص می شود.

مراحل تهیه قهوه با فرنچ پرس

در ادامه یک روش استاندارد و حرفه ای برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس آورده شده است.   

• مرحله نخست: گرم کردن با فرنچ پرس

ابتدا آب داغ را داخل فرنچ پرس بریزید و آن را بچرخانید تا ظرف گرم شود. این کار باعث می شود تا دمای دم آوری پایدار بماند.   

• مرحله دوم: افزودن قهوه

قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس بریزید. مثال: 20 گرم قهوه یا 300 میلی لیتر آب در این مرحله هنوز آب اضافه نمی کنیم.   

• مرحله سوم: بلومینگ

در ابتدا حدود دو برابر وزن قهوه آب اضافه کنید. مثال: 20 گرم قهوه و 40 میلی لیتر آب 30 ثانیه صبر کنید تا گازهای قهوه آزاد شوند. این مرحله باعث می شود تا عصاره گیری بهتر انجام شود.   

• مرحله چهارم: اضافه کردن باقی آب

حالا باقی مانده آب را اضافه کنید تا حجم مورد نظر کامل شود.   

• مرحله پنجم: هم زدن قهوه

با یک قاشق هم زن چوبی، مخلوط را به آرامی به هم بزنید. این کار باعث می شود تمام ذرات قهوه با آب تماس پیدا کنند.   

• مرحله ششم: شکستن کراست

پس از حدود 3 یا 4 دقیقه، لایه ای روی سطح اب تشکیل می شود که به آن کراست می گویند. با قاشق این لایه را به آرامی بشکنید و کف های روی سطح را بردارید. این مرحله باعث تمیزتر شدن فنجان قهوه می شود.   

• مرحله هفتم: پرس کردن

پیستون فرنچ پرس را به آرامی پایین آورید. نکات مهم:   

• فشار زیاد وارد نکنید
• حرکت باید آهسته و یکنواخت باشد
• اگر پیستون سخت پایین می رود احتمالا آسیاب قهوه خیلی ریز است

مرحله هشتم: سرو قهوه

پس از پرس کردن، بهتر است قهوه را بلافاصله در فنجان بریزید. باقی مانده قهوه داخل فرنچ پرس باعث ادامه عصاره گیری و تلخی می شود. اگر قصد دارید قهوه را نگهدارید، آن را به یک ظرف دیگر منتقل کنید. این روش یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه قهوه در خانه با کیفیت بالا محسوب می شود.

زمان استاندارد دم آوری

زمان ایده آل برای دم آوری در فرنچ پرس حدود 4 دقیقه است. این زمان شامل مراحل زیر می شود:   

• بلومینگ: 30 ثانیه
• دم آوری اصلی: 3.5 دقیقه

اگر زمان خیلی کوتاه باشد: قهوه رقیق می شود اگر زمان خیلی طولانی باشد: قهوه تلخ می شود

تمیز کردن فرنچ پرس

تمیز کاری درست، فرنچ پرس تاثیر زیادی روی قهوه های بعدی دارد. مراحل تمیز کردن:   

1. تفاله قهوه را خالی کنید
2. با آب گرم شستشو دهید
3. هر چند روز یک بار فیلتر فلزی را باز کنید
4. تمام قطعات را با شوینده ملایم بشویید

روغن های باقی مانده قهوه می توانند باعث ایجاد طعم نامطلوب در دم آوری های بعدی شوند.

تفاوت قهوه فرنچ پرس با V60 و موکاپات

هر روش دم آوری ویژ"ی های خاص خودش را دارد.

فرنچ پرس   

• بادی سنگین
• بافت سنگین
• روغن های طبیعی بیشتر
• طعم عمیق تر

V60   

• بادی سبک تر
• شفافیت طعمی بالا
• اسیدیته واضح تر
• فیلتر کاغذی روغن را جذب می کند

موکاپات

 قهوه ای قوی تر و نزدیک به اسپرسو تولید می کند و فشار بخار در آن نقش کلیدی دارد. اگر به این روش علاقه دارید می توانید مقاله تهیه قهوه با موکاپات را مطالعه نمایید. 

در مقایسه با فرنچ پرس:   

• غلظت بیشتر
• طعم قوی تر
• نزدیک تر به شات قهوه اسپرسو

خطاهای رایج در فرنچ پرس

نکاتی برای تهیه قهوه با فرنچ پرس

چند نکته که می تواند کیفیت قهوه شما را به طور چشمگیری بهتر کند:   

• از آب تصفیه شده استفاده کنید
• قهوه تازه آسیاب کنید
• زمان دم آوری را دقیق رعایت کنید
• فرنچ پرس را قبل از استفاده گرم کنید
• بلافاصله بعد از پرس قهوه را سرو کنید

رعایت همین نکات ساده کمک می‌کند تا تهیه قهوه خوش طعم در خانه کاری لذت بخش با نتیجه ای رضایت بخش باشد. فرنچ پرس یکی از بهترین و در دسترس‌ ترین روش‌های دم‌ آوری قهوه است. با رعایت چند اصل ساده مانند انتخاب آسیاب درشت، استفاده از نسبت صحیح آب و قهوه، دمای مناسب آب و زمان دم‌آوری چهار دقیقه ‌ای می‌توانید قهوه ‌ای حرفه ‌ای در خانه تهیه کنید. اگرچه روش‌هایی مانند V60 یا موکاپات نیز محبوب هستند، اما فرنچ پرس به دلیل سادگی، طعم غنی و بادی بالا همچنان یکی از انتخاب‌های اصلی علاقه ‌مندان قهوه محسوب می‌شود. با تمرین و آزمایش نسبت‌ها و دانه‌های مختلف قهوه، خیلی زود می‌ توانید بهترین دستور دم ‌آوری مخصوص خودتان را پیدا کنید و هر روز از یک فنجان قهوه عالی لذت ببرید.