بهترین برند شیر برای فوم گیری

اگر به نوشیدن لاته یا کاپوچینو علاقه مندید یا باریستا هستید، می دانید که علاوه بر تکنیک درست فوم گیری، انتخاب شیر مناسب اهمیت زیادی دارد. فوم شیر با توجه به درصد چربی شیر، نوع پروتئین یا فرآوری متفاوت است. شیر لبنی سرد پر چرب بهترین شیر برای فوم گیری تخصصی است. در این مقاله همراه کافارو باشید تا بهترین برند شیر برای فوم گیری و لاته آرت را بررسی کنیم.

برای فوم گیری بهترین شیر کدام است؟

وقتی لاته یا کاپوچینو می نوشید، تلخی اسپرسو متعادل تر می شود. ولی چرا؟ بافت چرب شیر روی زبان را می پوشاند و تلخی قهوه کمتر حس می شود. مقدار چربی شیر علاوه بر تاثیری که روی طعم قهوه دارد، روی بافت و کیفیت فوم نیز موثر است. شیر پر چرب برای تهیه فومی نرم با بافت کرمی گزینه مناسبی است.

اما چربی شیر تنها عامل نیست. میزان پروتئین شیر بر ماندگاری فوم شیر موثر است. در نهایت انتخاب شیر مناسب با روش و تکنیک فوم گیری متفاوت است. ابزار مناسب مانند پیچر 350 میلی مدرج کنترل بهتر برای فوم گیری لاته و کاپوچینو به کاربر می دهد. برای آشنایی با ابزارهای مختلف می توانید دسته بندی ابزار دم آوری را مشاهده کنید.

به طور خلاصه، شیر لبنی پر چرب برای فوم گیری با نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز در کافه یا خانه مناسب است. شیر های گیاهی مانند شیر بادام، جو دو سر و سویا برای فوم گیری با فوم سازهای دستی مناسب هستند. البته با نازل بخار اسپرسو ساز با تکنیک خاص می توان فوم مناسب تهیه کرد. از شیر گیاهی می توان در طرز تهیه شیر قهوه با فرنچ پرس استفاده کرد.

حین فوم گیری دمای شیر باید مناسب باشد؛ بهترین دما برای شیر لبنی بین 55 تا 65 درجه سانتی گراد است. حداکثر دما 70 درجه است، حرارت بیشتر باعث آسیب دیدن پروتئین های شیر و تغییر طعم نوشیدنی می شود. شیرهای گیاهی در دمای پایین تر باید استیم شوند، دمای 55 تا 60 درجه سانتی گراد برای آن ها کافی است. قبل از شروع فوم گیری شیر باید در یخچال نگهداری شود.

مقایسه انواع شیر برای فوم گیری

همانطور که گفتیم شیرهای مختلف فوم متفاوتی ایجاد می کنند. با توجه به ذائقه، رژیم غذایی و تجهیزات در دسترس، با مقایسه انواع شیر انتخاب کنید.

شیر باریستای لبنی پروتئین و چربی تنظیم شده برای فوم گیری دارد و گزینه حرفه ای تری است. برای گیاهخواران و وگان ها، شیر جو دو سر بهترین گزینه است.

تاثیر درصد چربی شیر بر کیفیت فوم

بدون این که بخواهیم خیلی تخصصی ساختار شیمیایی شیر را بررسی کنیم، فرایند فوم دار کردن شیر را توضیح می دهیم. در زمان فوم گیری با استیم واند دستگاه اسپرسو، با وارد شدن هوا یا بخار آب به شیر حباب های ریزی در شیر تشکیل می شوند. درصد چربی شیر به بافت نرم و ابریشمی فوم کمک می کند. اگر مقدار چربی بیش از حد باشد، می تواند بر پایداری فوم اثر بگذارد.

ماندگاری فوم توسط پروتئین های داخل شیر مانند کازئین و وی تامین می شود. این پروتئین ها در زمان گرم شدن شیر دور حباب ها قرار می گیرند و از ترکیدن آنها جلوگیری می کنند. شیر باریستا با چربی بین 3 تا 4 درصد و مقدار پروتئین کافی هم بافت خوبی به فوم می دهد و هم دوام مناسبی دارد.

بهترین برندهای شیر برای فوم گیری قهوه

محبوبیت قهوه باعث شده برندهای ایرانی زیادی شیر باریستا مخصوص فوم قهوه تولید کنند. شیر باریستا قهوه چی کاله محصول صنایع غذایی سولیکو از گزینه های محبوب است. برندهای دیگر مانند رامک، آپادا (دایتی) و سحر سان نیز شیر مخصوص باریستا تولید می کنند.

شیر باریستا قهوه چی کاله با 3.8 درصد چربی و 3 درصد پروتئین ترکیبی ایده آل برای فوم گیری بهتر ایجاد کرده است. شیر باریستا رامک نیز با 3.8 درصد چربی برای لاته آرت فوم مناسب و طعم غنی فراهم می کند. شیر سحر سان از 3.5 درصد چربی تشکیل شده است. آپادا نیز شیر باریستا پلاس را برای فوم گیری قهوه تولید کرده است.

سوالات متداول

بهترین درجه دما برای شیر چقدر است؟

برای شیر لبنی دمای بین 55 تا 65 درجه مناسب است و دما می تواند حداکثر 70 درجه سانتی گراد باشد. برای شیرهای گیاهی دمای کمتر، تا 60 درجه سانتی گراد، بهتر است.

برای فوم گیری با همزن برقی یا فرنچ پرس شیر را گرم کنیم؟

بله. شیر گرم برای فوم گیری مناسب تر است.

کدام شیر برای لاته آرت بهتر است؟

تعادل چربی و پروتئین شیر به ایجاد فوم نرم و یکدست کمک می کند که کنترل آن هنگام اجرای لاته آرت راحت تر است. پروتئین شیر به ماندگاری فوم کمک می کند. شیر مخصوص فوم قهوه یا شیر باریستا مثل مدل شیر باریستا قهوه چی کاله با تعادل این ترکیب بهترین نتیجه را برای فوم گیری دارد.

بهترین برند شیر مناسب برای کاپوچینو چیست؟

بهترین شیر برای کاپوچینو شیر پرچرب است. شیر باریستا با درصد چربی مناسب و پروتئین کافی برای کاپوچینو مناسب است. در حال حاضر شیر باریستا کاله در بازار موجود است.