درجه آسیاب برای کمکس

بهترین درجه آسیاب برای کمکس، متوسط رو به درشت یا به عبارت دیگر Medium-Coarse است. اگر بخواهیم ملموس تر بگوییم، شکل دانه ها باید مانند نمک دریایی یا شکر دانه درشت باشند، نه آن قدر ریز که جریان آب را متوقف کنند و نه آنقدر درشت که آب بدون عصاره گیری عبور گند. اگر اندازه دانه ها درست باشد، قهوه ای خوش عطر و طعم و شفاف خواهید داشت.

درجه آسیاب برای هر روش دم آوری متفاوت است اما باز هم برای یک روش خاص مثل کمکس، نمی توان یک معیار سفت و سخت داشت! شما باید با تجربه و دقت به این که چه آسیابی با چه سرعتی آب را عبور می دهد به تدریج به بهترین درجه آسیاب، متناسب با ذائقه خود برسید.

درجه آسیاب مناسب برای کمکس باید چقدر باشد؟

برای کمکس باید از درجه آسیابی استفاده کنید که کمی درشت تر از قهوه فیلتری باشد. بافت پودر قهوه باید یکنواخت و بدون دانه های بسیار ریز باشد. اگر ذرات یکنواخت نباشند، و ترکیبی از دانه های بیش از حد ریز و درشت باشند عصاره گیری یکنواخت نیست و در نهایت قهوه ای شفاف و خوش عطر و طعم نخواهید داشت.

اگر تازه با این روش آشنا شده اید و به دنبال پاسخ این پرسش هستید که کمکس چیست؟ کمکس یک قهوه ‌ساز دستی با فیلتر کاغذی ضخیم است که قهوه را شفاف، تمیز و ملایم دم می ‌کند. ظاهرش شبیه یک ظرف شیشه‌ ای شیک است و بیشتر برای قهوه دمی (Pour Over) استفاده می ‌شود.

به نقل از سایت معتبر Food & Wine کمکس یک قهوه‌ساز دستی به روش پوراور یا دم‌آوری چکه‌ای است که از یک ظرف شیشه‌ای یکپارچه و فیلتر کاغذی مخصوص برای آماده‌کردن قهوه استفاده می‌کند. در این روش، آب داغ به‌آرامی روی قهوه آسیاب‌شده ریخته می‌شود و پس از عبور از فیلتر، نوشیدنی در بخش پایینی ظرف جمع می‌شود. 

فیلتر کمکس معمولاً بخش زیادی از روغن‌ها و ذرات ریز قهوه را جدا می‌کند و به همین دلیل، قهوه حاصل طعمی شفاف، تمیز و سبک دارد. به‌طور کلی، کمکس یکی از شناخته‌شده‌ترین ابزارهای دم‌آوری دستی قهوه است که به‌دلیل طراحی ساده و نتیجه قابل‌کنترل، میان علاقه‌مندان قهوه محبوبیت زیادی دارد. 

چرا کمکس به آسیاب متوسط تا درشت نیاز دارد؟

فیلتر کمکس ضخامت بیشتری نسبت به فیلترهای کاغذی معمولی دارد، در نتیجه سرعت عبور آب را پایین می آورد و اگر آسیاب ریز باشد، سرعت بسیار کاهش می یابد. تماس طولانی آب با قهوه زمان عصاره گیری را طولانی و احتمالا در نهایت یک قهوه خیلی تلخ را به شما تحویل خواهد داد!

آسیاب متوسط می تواند تعادل خوبی را بین سرعت عبور و عصاره گیری ایجاد کند. آب هم فرصت دارد، ترکیبات طعمی را استخراج کند و هم بیش از حد آن جا نمی ماند. اگر هوز هم در خرید کمکس مردد هستید، می توانید راهنمای انتخاب تجهیزات قهوه را در سایت کافارو مطالعه کنید.

اگر آسیاب کمکس خیلی ریز باشد چه اتفاقی می افتد؟

فاصله میان ذرات ریز کم است، بنابراین عبور آب از میان آن ها دشوار می شود. در نتیجه آب روی قهوه های می ماند و در نهایت یک فنجان قهوه تلخ، سنگین، خشک و گس تحویل می دهد.

این دقیقا همان وضعیت عصاره گیری بیش از حد یا Over Extraction  است. اگر آب گیر می کند و قهوه تلخ می شود، درجه آسیاب را یک یا دو مرحله درشت تر کنید. باقی ماندن ذرات ریز در آسیاب نیز جریان را نامنظم می کند، پس نگهداری و تمیز کردن تجهیزات قهوه را باید جدی گرفت.

اگر آسیاب کمکس خیلی درشت باشد چه می شود؟

وقتی آسیاب درشت باشد، همان طور که گفتیم، آب به سرعت از میان دانه ها عبور می کند و عصاره گیری درست اتفاق نمی افتاد و قهوه آن طعمی را که باید بگیرد نمی گیرد. در نهایت احتمالا طعمی ترش، حالتی کم جان، رقیق، آبکی خواهد داشت.

این حالت عصاره گیری کمتر از حد یا Under Extraction نام دارد. اگر آب سریع عبور می کند و طعم نیز بیش از حد ترش است، آسیاب را کمی ریزتر کنید. تغییرات درجه آسیاب باید تدریجی انجام شود، تغییر شدید درجه آسیاب یکی از اشتباهات رایج در دم آوری قهوه است.

بهترین درجه آسیاب کمکس رو اسیاب های مختلف

شماره تنظیم در آسیاب های مختلف یکسان نیست. حتی دو دستگاه از یک مدل نیز ممکن است متفاوت عمل کنند! به جای وابستگی به عدد آسیاب، توصیه می کنم تا بر اساس ظاهر سابه و سرعت عبور جریان آب و طعم، به یک معیار برسید. این جدول یک نقطه شروع تقریبی برای تنظیم اسیاب ارائه می دهد.

چگونه درجه آسیاب کمکس را تنظیم کنیم؟

ابتدا از قهوه متوسط رو به درشت شروع شروع کنید، اگر دیدید که قهوه خیلی آبکی یا ترش شد یا آب سریع عبور کرد، درجه آسیاب را یک درجه ریزتر کنید. اگر طعم قهوه خیلی گس و تلخ شد، آسیاب را یک مرحله درشت تر کنید و نتیجه را بررسی کنید.

هر بار فقط یک درجه آسیاب را تغییر دهید و مقدار قهوه و شیوه ریختن آب را تغییر ندهید. این نکات بسیار برای افرادی که به دنبال طرز تهیه قهوه در خانه هستند بسیار با اهمیت است. یکی از نکات مهم در طرز تهیه قهوه بدون دستگاه نیز درجه آسیاب مناسب برای هر روش دم آوری است.

رابطه درجه آسیاب و زمان دم آوری کمکس

همان طور که گفتیم آسیاب ریزتر زمان عصاره گیری را طولانی در حالی که آسیاب درشت تر با عبور راحت تر آب، زمان عصاره گیری کم تری را نیز دارد. اما باید بدانیم که صرفا زمان نباید تنها معیار بررسی شما باشد، ممکن است عصاره گیری کمی طولانی تر شود اما همچان طعم خوب و قهوه زلال باشد.

آیا نوع فیلتر کمکس رو آسیاب تاثیر دارد؟

جواب بله است! فیلتر ضخیم تر معمولا جریان را کندتر می کند و ممکن است آسیاب درشت تر نیاز داشته باشد تا تعادل بر قرار شود و عصاره گیری را سریع تر کند. و دقیقا بر عکس، فیلترهای نازک تر به آسیاب ریزتر احتیاج دارند تا با کندتر کردن جریان تعادل را بر قرار کنند.

توصیه می کنم که بعد از تعویض فیلتر، طعم و سرعت عصاره گیری را دوباره بررسی کنید. اگر زمان طولانی شد و نتیجه کار تلخ تر شد، آسیاب را درشت تر کنید و اگر آب سریع عبور کرد و قهوه رقیق شد، آسیاب را کمی ریزتر در نظر بگیرید.

سوالات متداول